SATE AMPET KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 200 gram babat sapi, lumuri kapur sirih
• 150 gram usus sapi, buang kotoran usus, cuci bersih, rebus empuk, potong dadu
• 150 gram hati sapi, potong dadu, sangrai sampai berubah warna
• 500 gram daging sapi bagian has dalam, potong dadu
• 1 sdm air kapur sirih
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 4 buaha cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah
• 1 sdt terasi, goreng
• ½ sdt merica butiran

• 750 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir
• ½ sdt air jeruk nipis
• Tusuk satai, rendam dalam air sampai waktu pakai

cara membuat 

1. Rebus babat, usus, hati, dan daging sapi secara terpisah sampai empuk. Angkat dan buang air perebusnya. Potong-potong seukuran dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging dan jerohan sapi, aduk-aduk sampai rata. Masukkan santan, garam, gula merah, aduk rata. Masak sampai daging empuk dan santan mengental. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata dan didihkan sekali lagi sambil aduk-aduk. Angkat dan dinginkan.
3. Tusuk daging, babat, usus, dan hati sapi berselang-seling dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api, sambil oleskan sisa bumbu sampai harum. Angkat, sajikan.

 Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan