SEPAT AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• ½ ekor ayam potong-potong
• 2 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 3 sdm minyak untuk menumis
• www.kitabmasakan.com

Haluskan

• 4 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 3 buah kemiri, sangrai
• ½ sdt merica butiran

• 2 buah tomat merah, cincang kasar
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 100 gram mangga muda, iris seukuran korek api
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 3sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan 1 sdt garam dan air jeruk nipis, lalu diamkan 15 menit. Bakar/panggang ayam di atas bara api, sambil balik-balik sampai matang. Angkat, dan suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan suwiran ayam, aduk sampai rata.
3. Tambahkan santan, mangga muda, daun bawang, dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat, dan sajikan.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabmasakan

JAMBRAI SAGAR KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 150 gram kacang hijau, randam 2 jam, cuci bersih, tiriskan
• 1 Liter air untuk merebus 

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdt gula pasir  
• 3 buah cabai hijau, potong serong
  2 cm kunyit, iris tipis 
• 100 gram daun katuk 
• 100 gram pucuk dan labu

Cara Membuat

1. Rebus kacang hijau sampai empuk dan merekah. Masukkan bumbu halus, aduk dan masak sampai beraroma.
2. Tambahkan cabai hijau, kunyit. Dan katuk, dan pucuk daun labu. Masak sampai seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.

 Untuk 6 Orang

 sumber:kitabmasakan

SARONCO PEKE KHAS NUSA TENGGARA BARAT

BAHAN:

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 3 sdm minyak unuk menumis

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 2 buah tomat merah

• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 tangkai daun ruku-ruku
• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT:

1. Rebus iga sampai dagingnya empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum. Angkat, tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga.
3. Masukkan tomat, daun ruku-ruku, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Kecilkan apinya, masak sampai kuah agak kental. Angkat, sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber:kitabmasakan

SAMBAL PARADO KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 3 butir jeruk purut
• Air mendidih untuk merendam
• 30 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Kupas jeruk purut, lalu iris-iris. Rendam dalam air mendidih selama 3 jam. Angkat dan sisihkan.
2. Giling cabai rawit dengan garam dan gula pasir sampai halus. Masukkan jeruk purut, lalu giling (jangan terlalu halus). Angkat.

Untuk 4 orang

 sumber:kitabmasakan

PENCOK AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• ½ ekor ayam
• 2 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 1 sdt garam
• 400 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt emrica butir
• 2 cm kencur
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 1 ikat kecil daun kemangi, peyik daunnya

Cara membuat

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, kemudian lumuri dengan air asam dan garam. Bakar/panggang di atas bara sampai daging ayam matang dan agak kering. Angkat.
2. Didihkan santan dan bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukan daging ayam suwir. Kecilkan api, lanjutkan memasak sampai bumbu terserap dan santan habis. Angkat

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan

TUMIS SEPI KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 100 gram udang rebon/sepi
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 6  butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 6 buah cabai rawit merah, iris serong tipis
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 6 buah belimbing wuluh, potong-potong
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 50 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. Rendam udang rebon dengan air hangat selama 15 menit. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. Tambahkan cabai merah, tomat, dan belimbing wuluh, aduk rata.
3. Masukkan rebon/sepi, garam, gula pasir, dan penyedap, aduk rata. Tuang air, masak sampai seluruh bahan matang dan bumbu meresap. Tambahkan daun kemangi, aduk sekali lagi. Angkat.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

TAMBEKA KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur, potong-potong
• 500 gram tulang iga sapi, potong-potong
• 1½ liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm bawang goreng

Cara membuat

1. Rebus daging dan tulang iga sapi sampai empuk. Angkat. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging.
2. Masak dengan api kecil sampai mendidih. Tambahkan santan dan gula pasir. Didihkan sekali lagi. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

 Untuk 6 orang 

sumber:kitabmasakan

PLECING AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, cuci bersih, tiriskan
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula asir
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat

1. Belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan bubu halus, diamkan selama 2 jam.
2. Bakar/panggang ayam berbumbu di atas bara api sambil di bolak-balik sampai ayam harum, dan matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

LAUDE PURU KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng (@ 300 gram)
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1½ sdt garam

Sambal mentah

• 7 butir bawang merah, iris
• 7 buah cabai rawit merah, iris
• ½ sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 50 ml air matang

Cara membuat

1. Bersihkan ikan bandeng, keluarkan isi perutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Panggang/bakar di atas bara sambil di bolak-balik sampai matangnya rata. Angkat dan sisihkan.
2. Sambal mentah: campur semua bahan kemudian sendokkan ke atas ikan bandeng bakar. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

sumber:kitabmasakan

OPOR MANUK KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• ½ ekor ayam kampung
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica butir
• 2 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan
• 3 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam

• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkih
• ½ biji pala

Cara membuat

1. potong-potong ayam kampung menjadi 8 bagian, masak bersama santan sambil sesekali diaduk sampai mendidih. Kecilkan api, teruskan memasak sambil sesekali santan ditimba-timba.
2. panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, kayu manis, cengkih, dan pala sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam rebusan ayam.
3. lanjutkan memasak dengan api kecil sampai ayam matang dan kuah santan mengental. Angkat.

Untuk 6 orang 

sumber:kitabmasakan

SOTO NANGKA KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• 1 ½ sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai

• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 gram nangka muda, potong-potong, rebus empuk, tiriskan
• 100 gram kelapa agak muda, parut dan sangrai, haluskan
• 5 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

Cara membuat

1. rebus iga sapi sampai dagingnya empuk dan takar kaldunya sebanyak 1 ½ liter. Panaskan kembali dengan api kecil.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut sampai harum. Angkat, tuangkan ke dalam rebusan iga.
3. tambahkan nangka rebus, kelapa sangrai halus, cabai hijau besar, gula, dan air asam jawa. Aduk rata, masak sampai semua bahan matang. Angkat, taburkan bawang merah goreng, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

SATE AMPET KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 200 gram babat sapi, lumuri kapur sirih
• 150 gram usus sapi, buang kotoran usus, cuci bersih, rebus empuk, potong dadu
• 150 gram hati sapi, potong dadu, sangrai sampai berubah warna
• 500 gram daging sapi bagian has dalam, potong dadu
• 1 sdm air kapur sirih
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 4 buaha cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah
• 1 sdt terasi, goreng
• ½ sdt merica butiran

• 750 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir
• ½ sdt air jeruk nipis
• Tusuk satai, rendam dalam air sampai waktu pakai

cara membuat 

1. Rebus babat, usus, hati, dan daging sapi secara terpisah sampai empuk. Angkat dan buang air perebusnya. Potong-potong seukuran dadu. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging dan jerohan sapi, aduk-aduk sampai rata. Masukkan santan, garam, gula merah, aduk rata. Masak sampai daging empuk dan santan mengental. Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata dan didihkan sekali lagi sambil aduk-aduk. Angkat dan dinginkan.
3. Tusuk daging, babat, usus, dan hati sapi berselang-seling dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api, sambil oleskan sisa bumbu sampai harum. Angkat, sajikan.

 Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan