SAMBAL KALUKU KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 200 garam ikan gabus asin
• ½ butir kelapa agak  muda, parut kasar
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 20 buah cabai merah, iris tipis
• 2 batang seledri ambil daunnya iris tipis
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Rendam ikan gabus asin dengan air hangat sampai empuk, cincang kasar dagingnya. Sisihkan
2. Campur kelapa parut, ikan gabus, cabai merah bawang putih, bawang merah, seledri, daun jeruk, dan garam sampai rata. Panaskan minyak, lalu tumis sambal sampai harum dan daging ikan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.

Untuk 4 -5 Orang
Tip: Sambal ini sering disantap bersama buras atau lontong.

sumber:kitabMasakan

SAMBAL TAUCO KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 150 gram cabai rawit
• 5 sdm tauco
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt garam
• 200 ml air

Cara membuat

1. Rebus cabai rawit sampai matang, angkat dan tiriskan. Haluskan cabai rawit, kemudian ampur dengan tauco. Beri air jeruk nipis dan gula pasir. Tuang air, lalu aduk rata.
2. panaskan sampai mendidih. Angkat.

Untuk 4-5 orang

Tip: sambal ini cocok disajikan dengan coto makasar dan soto lainnya.
                                                                                                                                                                                                                           sumber:kitab Masakan

SAMBAL JERUK MENTAH KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

 Bahan

• 12 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 5 buah belimbing sayur
• 5 buah jeruk nipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• ½ sdt garam
• 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan belimbing sayur. Sisihkan.
2. Kupas jeruk nipis, cancang kasar daging buahnya. Sisihkan.
3. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, belimbing sayur dengan jeruk nipis cincang. Tekan-tekan dengan punggung sendok supaya jeruk nipis dan belimbing sayur berair.
4. Beri garam dan daun kemangi saat akan disajikan.

Untuk 4 orang

sumber:kitab Masakan

SAMBAL PARADO KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 3 butir jeruk purut
• Air mendidih untuk merendam
• 30 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Kupas jeruk purut, lalu iris-iris. Rendam dalam air mendidih selama 3 jam. Angkat dan sisihkan.
2. Giling cabai rawit dengan garam dan gula pasir sampai halus. Masukkan jeruk purut, lalu giling (jangan terlalu halus). Angkat.

Untuk 4 orang

 sumber:kitabmasakan

SAMBAL KENARI KHAS MALUKU

Bahan

• 6 sdm kenari
• 2 butir bawang merah
• 8 buah cabai merah
• ½ sdt terasi matang
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 buah lemon cina*, ambil airnya

Cara membuat

1. sangrai kenari sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. haluskan bawang merah merah, cabai merah, dan terasi. Beri garam dan gula pasir. Giling sampai halus. Tambahkan kenari, giling sampai kenari lumat. Beri air lemon cina.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

SAMBAL BAJAK KHAS BANTEN

Bahan

    150 gram ebi
    5 butir kemiri
    2 sdt terasi matang
    2 sdm minyak untuk menumis
    200 gram cabai merah giling
    1 sdt gula pasir
    150 ml santan kental
    ½ sdt garam




Cara Membuat

1. Seduh ebi dengan air panas sampai lunak. Angkat dan tiriskan. Cincang ebi sampai halus.
2. Giling kemiri dan terasi sampai halus, kemudian tumis bersama ebi sampai harum. Masukkan cabai merah giling dan gula pasir.
3. Tambahkan santan, masak sampai santan mendidih,  dan warna sambal agak gelap. Angkat.   

 

Untuk 4-5 orang

SAMBAL BELIMBING SAYUR KHAS JAKARTA

BAHAN:

• 200 gram belimbing sayur (pilih yanag ranum)
• 1sdm garam
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, iris
• 3 sdm minyak untuk menggoreng
• 100 ml santan kental

CARA MEMBUAT:

1. iris-iris belimbing sayur, lalu remas dengan 1 sdm garam sampai berair. Buang airnya, sisihkan belimbing.
2. haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, terasi, garam, dan gula. Tambahkan belimbing. Tumbuk kasar.
3. panaskan minyak, tumis sambal sampai harum. Tuang santan kental, lalu masak sampai sambal berminyak. Angkat.

UNTUK 4-5 ORANG

SAMBAL MATAH KHAS BALI

Sambal matah berasal dari Bali, rasanya segar dan pedasnya menggigit, dimakan dengan nasi nasi campur Bali atau ikan bakar. Nah kali ini kita akan belajar membuat sambal matah, silakan simak resep dibawah ini teman.
Bahan

• 3 sdm minyak goreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 20 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 10 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh

Cara Membuat

1. Iris tipis-tipis bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah. Sisihkan.
2. Haluskan terasi goreng, campur dengan bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, serai dan garam.
3. Tambahkan air jeruk limo. Aduk rata

Untuk 4 Orang

SAMBAL EMBE KHAS BALI

Bahan

• 3 sdm minyak goreng
• 10 butir bawang merah, iris tipis
• 20 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 10 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
• 1 sdt terasi matang
• ½ sdt garam
• 1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat

• 1. panaskan minyak, goreng bawang merah sampai setengah matang. Angkat dan sisihkan.
  2. dengan sisa minyak, goreng cabai merah sampai layu. Angkat, lalu tumbuk kasar bersama bawang merah goreng.
  3. tambahkan garam dan air jeruk limau. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 4 orang

SAMBAL BE TONGKOL KHAS BALI

Bahan

• 500 gram ikan tongkol
• 4 sdm miinyak goreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• ½ buah tomat
• 1 sdt ketumbar
• 4 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam

Sambal matah (iris halus)

• 7 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt garam
• ½ sdt terasi goreng, haluskan
• 4 sdm minyak goreng
• Bawang merah goreng untuk taburan

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan tongkol, ambil dagingnya. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum dan matang.
  2. beri air asam dan masukkan ikan tongkol. Masak sampai matang. Angkat dan suwir-suwir ikan tongkol. Sisihkan.
  3. campur semua bahan sambal matah, kemudian aduk bersama tongkol berbumbu. Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

Untuk 4 orang