ACAR KUPANG KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 250 gram udang segar ukuran sedang
• 2 buah mentimun
• 4 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 1 buat tomat merah, potong dadu
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 tangkai seledri, iris kasar
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt cuka masak
• 50 ml air matang

Cara Membuat

1. Kupas udang, belah punggung dan sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji mentimun, kemudian potong-potong persegi. Sisihkan.
2. Panaskan minya, tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat, seledri, garam merica, gula pasir, cuka masak dan air. Matang sampai matang, angkat.

Untuk 4 Orang
                                                                                                                                                                                                                                sumber:kitab Masakan

BABALUNG BUNTUT KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 700 gram buntut sapi, potong-potong
• 1 ½ liter air untuk merebus
• 1 ibujari lengkuas, memarkan
• 1 ibujari jahe, memarkan
• 8 butir bawang merah, tumbuk kasar
• 5 siung bawang putih, tumbuk kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 genggam daun asam
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 3 buah tomat, potong-potong
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

  Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama lengkuas dan jahe sampai mendidih. Kecilkan apinya, lanjutkan merebus sampai buntut mulai empuk.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, daun asam, daun menjadi empuk. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 Orang

sumber:kitab Masakan

KARMANACI KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram daging sapi, iris tipis melintang serat

 Haluskan

• 10 butir  bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt ketumbar
• ½ sdt adas manis sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 1 ½ sdt garam
• 4 sdm kecap manis
• 2 mata asam jawa
• 2 cm jahe, memarkan
• 700 ml air
• 50 ml minyak goreng

 Cara Membuat

1. Aduk rata daging bersama bumbu halus, kecap manis, asam jawa, jahe, dan air. Beri air, kemudian masak sampai mendidih. Kecilkan api, lanjutkan memasak sampai daging sampai empuk dan bumbu meresap.
2. Tambahkan minyak goreng , aduk sampai air mulai mongering. Angkat.

Untuk 4 Orang

sumber:kitab Masakan

KATEMAK KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 400 gram daging sapi
• 1 ½ liter air
• 250 gram ubi , potong-potong
• 1 tongkol jagung manis, pipil
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt bubuk merica
• 50 gram daun ubi singkong rebus, iris-iris
• 50 gram daun labu

Cara Membuat

1. Rebus daging sampai empuk. Angkat dan potong-potong daging. Masukkan kembali daging ke dalam rebusan kaldu. Masak kembali sampai daging empuk.
2. Tambahkan ubi, jagung, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam gula pasir dan merica bubuk. Rebus sampai ubi dan jagung empuk serta bumbu harum
3. Masukkan daun singkong dan daun labu. Masak sampai seluruh bahan matang. Angakt, sajikan.

 Untuk 5 Orang

 sumber:kitab Masakan

AYAM TAWILANG KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan

• 10 butir bawang merah 
• 7 siung bawang putih 
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 ½ dt terasi, baker
• 2 buah tomat
• 4 cm kencur
• 2 sdt garam
• 2 sdm irisan gula merah 
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

1. belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.
2. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.
3. lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.
4. bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

sumber:kitab Masakan

IKAN TUMIS PARE KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 4 ekor ikan kembung
• 2 sdt garam
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng
• 200 gram pare
• 2 sdt garam (untuk pare)

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai merah
• 2 cm kunyit sangrai
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 buah tomat merah, potong-potong

Cara membuat

1. Bersihkan ikan kembung, kemudian lumuri dengan garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang, kuning dankecoklatan. Angkat dan sisihkan. Belah pare, buang bijinya, kenudian iris tipis-tipis. Remas dengan garam sampai layu dan berair. Bilas, lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak bekas penggorengan ikan. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan tomat sampai harum dan matang. Masukkan pare, aduk sampai layu. Beri air dan masak sampai pare matang. Angkat, lalu tuang ke atas ikan kembung goreng.

Untuk 4 orang

 sumber:kitab Masakan

SATAI PUSUT KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram daging has, iris tipis melintang serat
• 100 ml santan dari ¼ buah kelapa

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• ¼ sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• Tusuk satai

Cara membuat

1. Campur irisan daging dengan santan, bumbu halus, air jeruk nipis, dan daun jeruk. Aduk rata, lalu diamkan selama 30 menit.
2. Tusuk setiap irisan daging dengan tusuk satai. Bakar sampai matang sambil diolesi bumbu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber:kitab Masakan

SAMBAL JERUK MENTAH KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

 Bahan

• 12 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 5 buah belimbing sayur
• 5 buah jeruk nipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• ½ sdt garam
• 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan belimbing sayur. Sisihkan.
2. Kupas jeruk nipis, cancang kasar daging buahnya. Sisihkan.
3. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, belimbing sayur dengan jeruk nipis cincang. Tekan-tekan dengan punggung sendok supaya jeruk nipis dan belimbing sayur berair.
4. Beri garam dan daun kemangi saat akan disajikan.

Untuk 4 orang

sumber:kitab Masakan

PELEPAH MANUK KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi goreng
• 4 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah

• 600 ml santan dari ½ butir kelapa

Cara membuat

1. cuci bersih ayam, kemudian belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Bakar/panggang ayam di atas bara api sampai kecokelatan. Angkat, sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, beri santan, lalu masak sambil sesekali santan ditimba-timba sampai ayam empuk dan santan habis. Angkat, sajikan.

 Untuk 4 orang

 sumber:kitab Masakan

SATE KERANG BELAWAR KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 700 gram kerang hijau

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdm kelapa parut, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdt gula merah

• 2 sdt air asam jawa
• Tusuk satai secukupnya

Cara membuat

1. Rebus kerang hijau sampai merekah. Angkat dan tiriskan, keluarkan dagingnya. Sisihkan.
2. lumuri kerang hijau dengan bumbu halus dan air asam jawa lalu diamkan selama 20 menit.
3. tusuki setiap 4-5 buah kerang berbumbu dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api sambil oleskan sisa bumbu sampai matang. Angkat, sajikan.

 Untuk 5 orang

Sumber:kitabmasakan

KERANG SEMBOKO KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram kerang hijau
• 500 ml air untuk merebus
• 1 ½ sdt garam
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 mata asam jawa
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 buah kemiri
• 1 sdt irisan gula merah
• ¼ sdt penyedap, bila suka

• 4 buah cabai hijau, iris serong
• 4 buah belimbing wuluh, iris bulat
• 100 ml air
• 2 sdm kecap manis
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat 

1. Rebus kerang hijau dengan garam, jahe, daun salam, dan daun jeruk purut sampai kerang terbuka. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan cabai hijau sampai harum dan matang. Masukkan belimbing wuluh dan kerang hijau rebus. Aduk rata.
3. Beri air, kecap manis, daun kemangi, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan