Headlines News :
Kuliner Terkini
Tampilkan postingan dengan label Ayam. Tampilkan semua postingan
Tampilkan postingan dengan label Ayam. Tampilkan semua postingan

AYAM PANGGANG KHAS SULAWESI UTARA

Bahan
  • 1 ekor ayam (800 gram)
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan
  • 10 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 6 butir kemiri, sangrai
  • 2 buah cabai merah besar
  • 4 buah cabai merah keriting
  • 1 buah tomat
  • 2 cm jahe
  • 2 sdt gula merah
  • 1 ½ sdt garam
  • 400 ml air
  • 2 batang serai, memarkan
  • 4 sdt kecap manis
Cara membuat
  1. bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu halus sampai rata. Diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
  2. Satukan ayam berbumbu dengan air, serai, dan kecap manis. Ungkep ayam dengan api kecil sampai matang dan empuk. Angkat ayam, kemudian bakar/panggang di atas bara sampai harum dan agak kering. Angkat, sajikan.
sumber: kitabmasakan

AYAM CABAI HIJAU (MENADO) KHAS SULAWESI UTARA

Bahan
  • ½ ekor ayam broiler
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • 1 sdt garam
  • 3 sdm minyak, untuk menumis
Haluskan
  • 4 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai hijau besar
  • 5 buah cabai rawit hijau
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit
  • 3 butir kemiri
  • 1 sdt garam
  • ½ sdt gula pasir

  • 2 lembar daun jeruk,iris halus
  • 1 batang serai, iris memarkan
  • 100 ml air
  • 1 helai daun bawang, iris halus
  • 3 tangkai kemangi, ambil daunnya
Cara membuat
  1. Potong-potong ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis da garam. Sisihkan.
  2. tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.
  3. masukkan daging ayam, air, dan daun bawang tutup rapat wajannya, lalu masak diatas api kecil sampai daging ayam empuk. Masukkan daun kemangi, aduk-aduk sampai layu. Angkat.

sumber: kitabmasakan

AYAM SINGKONG KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:
  • 300 gram singkong
  • ½ ekor ayam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 5 butir bawang merah
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 4 butir kemiri, sangrai
  • 3 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 1 cm jahe
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir (jika suka)
  • 4 lembar daun jeruk purut
  • 400 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 2 batang daun bawang,iris halus
  • 3 tangkai kemangi,petiki daunnya
CARA MEMBUAT:
  1. kupas singkong, kukus sampai matang. Cincang kasar,sisihkan. Bersihkan ayam, potong-potong. Sisihkan
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ayam,tumis ayam sampai berubah warna.
  3. masukkan singkong kukus, aduk rata. Tuangkan santan, masak sampai semua bahan matang dan santan mengental masukkan daun bawang dan kemangi,aduk sekali lagi. Angkat, sajikan.
sumber: kitabmasakan

AYAM GAGAPE KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan
  • ½ ekor ayam
  • 2 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 ½ sdt ketumbar sangrai
  • 2 cm lengkuas
  • ¼ sdt jintan
  • ½ sdt merica
  • 2 cm jahe
  • 1 cm kunyit sangrai
  • 2 sdt garam
  • 2 sdt gula pasir
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
  • 400 ml santan dari ½ butir kelapa
  • ¼ buah kelapa agak muda, parut, sangrai, haluskan
  • 1 butir jeruk limo, ambil airnya
Cara membuat
  1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaska minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
  2. Masukkan santan dan kelapa sangrai., aduk sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai ayam empuk dan santan mengental. Beri air jeruk limo, aduk sekali lagi. Angkat.

sumber: kitabmasakan

MANU KINOWU KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan
  • ½ ekor ayam
  • 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 6 butir bawang merah
  • 3 buah cabai merah besar
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 1 ½ sdt garam
  • ½ sdt gula pasir, jika suka
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 1 buah tomat merah, potong-potong
  • 400 ml air
Cara membuat


  1. bersihkan ayam, potong menjadi 4 bagian, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
  2. tambahkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tuang air, masak sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat. 
Untuk 4 orang
sumber: kitabmasakan

AYAM MASAK BUGIS KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan
  • ½ ekor ayam kampong, potong menjadi 6 bagian.
  • 6 butir bawang merah, iris tipis
  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 lembar daun salam
  • 4 butir cengkih
  • 1 buah bunga pala (fuli)
  • 3 cm kayumanis
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt irisan gula merah
  • ½ sdt terasi goreng
  • 2 mata asam jawa
  • 1 liter air kelapa
  • 300 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 1 sdt cuka
 Cara Membuat
  1. Campur ayam bersama bahan, kecuali santan dan cuka. Masak di atas api sedang sampai mendidih dan ayam empuk.
  2. Beri santan, aduk sampai santan mengental. Beri cuka, aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat.
 Untuk 5 Orang
sumber:kitabMasakan

AYAM KUDU KUDU KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan
  • ½ ekor ayam kampong, potong menjadi 6 bagian
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 750 ml air
  • 3 cm jahe, memarkan
  • 1 sdm air asam jawa
  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam
  • 2 helai daun bawang, iris halus
Cara membuat
  1. campur potongan ayam dengan air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan selama 15 menit, cuci kembali sampai bersih.
  2. satukan ayam, air, jahe, air asam jawa, merica bubuk, dan garam dalam panci. Tutup, masak ayam dengan api kecil sampai empuk.
  3. sebelum diangkat. Tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar, angkat, sajikan.
 Untuk 6 orang
 sumber:kitabMasakan

AYAM TAWILANG KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

BAHAN:
  • 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
  • 4 sdm minyak goreng
Haluskan
  • 10 butir bawang merah 
  • 7 siung bawang putih 
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 1 ½ dt terasi, baker
  • 2 buah tomat
  • 4 cm kencur
  • 2 sdt garam
  • 2 sdm irisan gula merah 
  • 2 buah jeruk limau, ambil airnya
CARA MEMBUAT:
  1. belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.
  2. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.
  3. lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.
  4. bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.
sumber:kitab Masakan

PELEPAH MANUK KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan
  • 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
  • 4 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 8 buah cabai merah keriting
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt terasi goreng
  • 4 cm kunyit
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula merah

  • 600 ml santan dari ½ butir kelapa
Cara membuat
  1. cuci bersih ayam, kemudian belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Bakar/panggang ayam di atas bara api sampai kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, beri santan, lalu masak sambil sesekali santan ditimba-timba sampai ayam empuk dan santan habis. Angkat, sajikan.
 Untuk 4 orang
 sumber:kitab Masakan

SEPAT AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT


Bahan
  • ½ ekor ayam potong-potong
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt air jeruk nipis
  • 3 sdm minyak untuk menumis
  • www.kitabmasakan.com

Haluskan
  • 4 buah cabai merah
  • 3 buah cabai rawit
  • 3 buah kemiri, sangrai
  • ½ sdt merica butiran

  • 2 buah tomat merah, cincang kasar
  • 300 ml santan dari ½ butir kelapa
  • 100 gram mangga muda, iris seukuran korek api
  • 2 batang daun bawang, potong-potong
  • 3sdt gula pasir
Cara Membuat
  1. Lumuri ayam dengan 1 sdt garam dan air jeruk nipis, lalu diamkan 15 menit. Bakar/panggang ayam di atas bara api, sambil balik-balik sampai matang. Angkat, dan suwir dagingnya. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan suwiran ayam, aduk sampai rata.
  3. Tambahkan santan, mangga muda, daun bawang, dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat, dan sajikan.

Untuk 6 Orang
sumber:kitabmasakan

PENCOK AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan
  • ½ ekor ayam
  • 2 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
  • 1 sdt garam
  • 400 ml santan dari ½ butir kelapa
Haluskan
  • 3 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 4 buah cabai merah keriting
  • ½ sdt emrica butir
  • 2 cm kencur
  • 1 ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 ikat kecil daun kemangi, peyik daunnya
Cara membuat
  1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, kemudian lumuri dengan air asam dan garam. Bakar/panggang di atas bara sampai daging ayam matang dan agak kering. Angkat.
  2. Didihkan santan dan bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukan daging ayam suwir. Kecilkan api, lanjutkan memasak sampai bumbu terserap dan santan habis. Angkat

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan

PLECING AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan
  • 1 ekor ayam kampung, cuci bersih, tiriskan
  • 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
Haluskan
  • 10 buah cabai merah
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 6 siung bawang putih
  • 1 sdt terasi goreng
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula asir
  • 3 sdm minyak goreng
Cara membuat
  1. Belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan bubu halus, diamkan selama 2 jam.
  2. Bakar/panggang ayam berbumbu di atas bara api sambil di bolak-balik sampai ayam harum, dan matangnya merata. Angkat, sajikan.
Untuk 6 orang
sumber:kitabmasakan

AYAM RACI CILI PADI KHAS MALUKU

Bahan
  • ½  ekor ayam
Tumbuk Kasar
  • 7 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 10 buah cabai rawit merah
  • 2 sdt garam
  • 500 ml air
  • 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang, iris tipis
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 batang daun bawang, potong 2 cm
  • 1 ½ sdt air jeruk nipis
  • ½  sdt gula pasir
  • 50 ml minyak goreng
Cara Membuat
  1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu yang ditumbuk kasar. Beri air, daun jeruk purut, lengkuas dan serai, masak sampai mendidih.
  2. Aduk rata, kecilkan api. Lanjutkan memasak sampai ayam empuk dan matang. Masukkan minyak goreng, daun bawang , air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak kembali sambil diaduk sampai air menyusut. Angkat.
Untuk 6 Orang
sumber: kitabmasakan

AYAM PANIKI KHAS TERNATE

BAHAN
  • ½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian
  • 1 sdm garam
  • ½ sdt bubuk merica
  • ½ buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 6 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 1 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • ½ sdt garam

  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 liter santan
CARA MEMBUAT
  1. lumuri ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam. Maak hingga ayam berubah warna.
  2. masukkan daun jeruk, serai, dan santan. Masak hingga ayam matang dan santan mengental. Angkat.
  3. panggang/bakar ayam sampai kecoklatan. Sajikan dengan siraman sisa bumbu.

Untuk 4 orang
sumber: kitabmasakan

AYAM CINCANE KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan
  • 1 ekor ayam kampung ukuran sedang

Haluskan
  • 8 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 1 sdt terasi
  • 1 ½ sdt garam

  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas memarkan
  • 3 cm jahe, memarkan
  • 2 sdm gula merah
  • 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat
  1. Potong ayam menjadi 4 bagian, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
  2. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan lengkuas, jahe, dan gula merah. Beri santan dan masak sampai santan habis. Angkat.
  3. Bakar/panggang ayam di atas bara arang sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk  4 Orang
sumber: kitabmasakan

OPOR KUTAI KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan
  • 1 ekor ayam kampUng, ukuran sedang
  • 200 gram kelapa parut
  • 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan
  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • ½ sdt jintan, sangrai
  • 2 cm kunyit
  • 3 cm jahe
  • 2 sdt garam
  • 1 sdm gula merah
  • 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  • 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
  • 1.300 ml santa dari 1 butir kelapa
  • 1 mata asam jawa
  • 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat
  1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian. Sisihkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kecoklatan. Haluskan sampai berminyak. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Beri santan, masak dengan api kecil sampai sesekali diaduk sampai ayam empuk dan matang.
  3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Aduk sampai rata dan lanjutkan memasak sampai kuah kental. Angkat. Taburi bawang goreng.

Untuk 6 Orang
sumber: kitabmasakan

SEMUR AYAM PEDAS KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan
  • ½ ekor ayam
  • 3 sm minyak untuk menumis
Haluskan
  • 6 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah keriting
  • 3 buah cabai rawit merah
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt garam
  • ½ biji pala
  • 5 butir cengkih
  • 400 ml air
  • 4sdm kecap manis
  • 4 buah belimbing wuluh, potong 2 memanjang
  • 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
Cara membuat
  1. potong ayam menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
  2. beri air, kecap manis, dan belimbing wuluh. Aduk dan masak sampai ayam empuk. Masukkan irisan cabai merah, aduk sampai cabai layu dan kuah semur mengering.

Untuk 6 orang 
sumber: kitabmasakan

AYAM UNGKEP BUMBU CABAI KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan
  • ½ ekor ayam broiler
  • 300 ml air
  • 2 buah tomat merah, potong-potong
  • ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 2 sdt garam
  • ½ sdt gula pasir
  • 12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
  • 1 batang kecombrang, ambil bagian dalamnya, iris halus
  • 2 batang serai, ambil bagian putih
Haluskan
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
  • 5 buah cabai merah keriting
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
Cara membuat
  1. bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Satukan ayam, tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir, cabai rawit, bunga kecombrang, dan bumbu halus.
  2. masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 
sumber: kitabmasakan

GANGSA AYAM KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan
  • ½ ekor ayam
  • 3 sdm miyak untuk menumis
Haluskan
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt jintan sangrai
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt gula pasir

  • 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
  • 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 250 ml air
  • 2 mata asam jawa
Cara membuat
  1. potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
  3. beri air dan air asam jawa. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan.
Untuk 5 orang
sumber: kitabmasakan

ITIK PANGGANG KHAS KALIMANTAN

Bahan
  • 1 ekor manila
  • 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
  • 5 cm jahe, parut

Haluskan
  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 1 sdm ketumbar, sangrai
  • ½ sdt merica butiran
  • 2 sdt garam
  • 3 sdm keca manis, jika suka
  • 50 ml minyak goreng

Cara membuat
  1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis. Potonh-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
  2. campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama
  3. bakar/panggang bebek di atas bara (kecil) sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu. Bakar sampai matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang
sumber: kitabmasakan
 
Support : Jhoni Magazine | Portal Berita Terkini
Copyright © 2011. Aneka Kuliner (Jhoni Magazine™) - By: Jhoni™
disign by : Jhoni™
Email: jhoni@jhoni.net