AYAM CINCANE KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi
• 1 ½ sdt garam

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Cara Membuat

1. Potong ayam menjadi 4 bagian, sisihkan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai sampai harum dan matang.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna. Tambahkan lengkuas, jahe, dan gula merah. Beri santan dan masak sampai santan habis. Angkat.
3. Bakar/panggang ayam di atas bara arang sampai kecoklatan. Angkat.

Untuk  4 Orang

sumber: kitabmasakan

UDANG GORENG SAMBEL PIRIK KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• 500 gram udang pancet
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih parut

Sambal Pirik

• 1 batang bunga kecombrang muda
• 3 butir bawang merah
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt terasi goreng
• 2 sdt gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Kupas udang, buang kepala dan belah punggungnya. Campur dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih parut. Diamkan selama 20 menit. Bakar udang di atas bara api sambil balik-balik supaya matangnya merata.
2. Bakar bunga kecombrang muda sampai layu. Buang pelepah luarnya, kemudian iris halus batang dalamnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, cabai, tomat, garam, terasi, dan gula merah. Campur dengan irisan bunga kecombrang, kemudian tumis sampai sambal harum dan matang. Angkat. Sajikan bersama udang bakar.

Untuk 4 Orang

sumber: kitabmasakan

OPOR KUTAI KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• 1 ekor ayam kampUng, ukuran sedang
• 200 gram kelapa parut
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai
• 2 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula merah

• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 1.300 ml santa dari 1 butir kelapa
• 1 mata asam jawa
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi beberapa bagian. Sisihkan. Sangrai kelapa parut dengan api kecil sampai kering dan kecoklatan. Haluskan sampai berminyak. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna. Beri santan, masak dengan api kecil sampai sesekali diaduk sampai ayam empuk dan matang.
3. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan dan asam jawa. Aduk sampai rata dan lanjutkan memasak sampai kuah kental. Angkat. Taburi bawang goreng.

Untuk 6 Orang

sumber: kitabmasakan

SOTO MAHAKAM KHAS KALIMANTAN TIMUR

BAHAN:

• ½ ekor ayam kampung
• 2 liter air,untuk merebus ayam
• 6 butir bawang,iris tipis
• 1 sdm garam
• 4 batang seledri, simpul
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• ½ biji pala
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 100 gram kacang tanah sangrai

Pelengkap

• 100 gram soun kering,seduh air panas,tiriskan
• 6 buah perkedel kentang
• 3 butir telur rebus,belah empat
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis,iris-iris

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam,seledri, irisan bawang merah dan garam sampai empuk dan matang. Angkat daging ayam,lalu suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Masukkan kayumanis,cengkih,pala,jahe,dan lengkuas ke dalam air kaldu. Masak dengan air kecil sampai harum dan mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam air kaldu. Diihkan sekali lagi, kemudian angkat.
3. Atur bahan pelengkap dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

RABO RUAN KHAS KALIMANTAN TIMUR

BAHAN:

• 500 gram ikan gabus segar

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdm irisan gula merah

• 2 lembar daun salam
• 250 ml santan dari ½ butir kelapa

CARA MEMBUAT

1. Bersihkan ikan gabus, kemudian kukus sampai matang. Ambil adagingnya, lalu cincang. Campur daging ikan gabus dengan daun salam dan santan.
2. panaskan dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Bila santan mulai berkurang, kecilkan apinya. Lanjutkan mengaduk sampai santan benar-benar kering. Angkat dan dinginkan. Simpan di dalam wadah tertutup dan kedap udara.

UNTUK 5 ORANG

sumber: kitabmasakan

SEMUR AYAM PEDAS KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam

• ½ biji pala
• 5 butir cengkih
• 400 ml air
• 4sdm kecap manis
• 4 buah belimbing wuluh, potong 2 memanjang
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis

Cara membuat

1. potong ayam menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
2. beri air, kecap manis, dan belimbing wuluh. Aduk dan masak sampai ayam empuk. Masukkan irisan cabai merah, aduk sampai cabai layu dan kuah semur mengering.

Untuk 6 orang 

sumber: kitabmasakan

GANGAN MANUK KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• 350 gram daging ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt bubuk merica
• 1 liter air kaldu ayam
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt bubuk merica (untuk kuah)
• 200 gram oyong/gambas, kupas, potong-potong
• 150 gram daun bayam
• Bawang goreng untuk taburan

cara membuat

• 1. cincang daging ayam sampai halus, aduk bersama garam dan merica. Bulat-bulatkan daging ayam. Sisihkan.
  2. didihkan air kaldu ayam, garam, gula pasir, dan bubuk merica. Masukkan daging ayam cincang. Masak sebentar sampai terapung.
  3. masukkan oyong/gambas dan daun bayam. Aduk dan masak sampai sayura layu dan matang. Angkat. Taburi dengan bawang goreng.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

AYAM UNGKEP BUMBU CABAI KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 300 ml air
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 12 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 1 batang kecombrang, ambil bagian dalamnya, iris halus
• 2 batang serai, ambil bagian putih

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Satukan ayam, tomat, air jeruk nipis, garam, gula pasir, cabai rawit, bunga kecombrang, dan bumbu halus.
2. masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang 

sumber: kitabmasakan

LANDAI LAUK PARE KHAS KALIMANTAN TENGAH

BAHAN:

• 200 gram buah pare
• 1 ½ sdt garam (untuk pare)
• 4 ekor ikan belanak
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

IRIS TIPIS

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 3 cm kunyit, bakar, iris tipis

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

CARA MEMBUAT:

1. belah pare, kemudian buang bijinya. Iris tipis,lalu remas pare dengan garam sampai berair. Bilas, lalu peras sampai airnya habis. Sisihkan.
2. bersihkan ikan,kerat-kerat di beberapa bagian. Lumuri ikan air jeruk nipis, kemudian goreng dalam minyak panas sampai matang dan kecokelatan. Angkat.
3. panaskan sedikt minyak, bumbu iris, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan pare, aduk rata.
4. beri air, bubuk merica, gula pasir, dan penyedap. Didihkan sekali lagi, angkat. Tuang tumisan pare ke atas ikan belanak goreng. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 ORANG

sumber: kitabmasakan

UDANG ASAM PEDAS KHAS KALIMANTAN TENGAH

BAHAN:

• 1 ¼ liter air
• 500 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt merica
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. di panci, rebus air, kulit dan kepala udang sampai udang berubah warna. Angkat, sarin kaldu udang sejumlah 1 liter. Didihkan lagi kaldu udang.
2. masukkan bawang putih, bawang merah, daun jeruk purut, dan bumu halus ke dalam kaldu. Masak sampai harum.
3. masukkan udang kupas dan air asam jawa, rebus sampai udang berubah warna. Angkat,sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

GANGSA AYAM KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sdm miyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
• 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 ml air
• 2 mata asam jawa

Cara membuat

1. potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. beri air dan air asam jawa. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

IKAN GABUS BUMBU KELAPA KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kelapa parut memanjang

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Daun pisang untuk membungkus
• 1 genggam daun singkong rebus
• 1 daun genggam kenikir rebus empuk

Cara membuat

1. bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
3. ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

Untuk 4 orang 

 sumber: kitabmasakan

MANUK MASAK BAHANDANG KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• ½ ekor ayam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 ½ sdt garam
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 mata asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm irisan gula merah
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 2 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat 

1. potong-potong ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng ayam dalam minyak panas sampai kekuningan, angkat.
2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, cabai merah, asam, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata dan beri santan.
3. masak sampai ayam empuk dan santan mulai habis. Masukkan daun bawang, aduk sampai daun bawang layu. Angkat.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

GANGSA DAGING IKAN SAPI KHAS KALIMANTAN

Bahan

• 500 gram daging iga sapi
• 1.300 ml air

Haluskan

• 6 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar
• 2 cm kunyit sangrai
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi, goreng
• 1 sdt garam
• 4 butri kemiri sangrai
• 1 mata asam jawa
• 50 ml minyak goreng
• 4 buah cabai merah, iris serong

Cara membuat

1. Siapkan daging iga sapi. Campur dengan air dan bumbu yang dihaluskan. Masak sampai daging matang dan air kaldu meyusut.
2. Beri asam jawa dan minyak goreng, teruskan memasak sambil sesekali diaduk. Tambahkan cabai merah, aduk kembali sampai cabai layu dan kuah mengering. Angkat.

Untuk 4 Orang

sumber: kitabmasakan

SATAI MAGELI KHAS KALIMANTAN

Bahan

• 250 gram kacang hijau, rendam selama 2 jam
• 200 gram daging sapi giling
• 1 putih telur

 Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• ¼ sdt adas manis
• 1 cm kencur
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• Tusuk satai secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

 Cara Membuat

1. Rebus kacang hijau sampai matang dan merekah. Tiriskan, lalu haluskan. Campur dengan daging giling, putih telur dan bumbu yang dihaluskan, aduk sampai rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan daging, kepalkan pada tusuk satai. Goreng dalam minyak panas bersama tusuk satai. Angkat, tiriskan.

Hasil 8 tusuk

sumber: kitabmasakan

ITIK PANGGANG KHAS KALIMANTAN

Bahan

• 1 ekor manila
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 5 cm jahe, parut

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt garam
• 3 sdm keca manis, jika suka
• 50 ml minyak goreng

Cara membuat

1. bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis. Potonh-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan
2. campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama
3. bakar/panggang bebek di atas bara (kecil) sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu. Bakar sampai matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan

ASAM ASAM UDANG KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram udang pacet
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica  butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memakan
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 200 ml air

Cara membuat

• 1. kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
  3. tambahkan belimbing wuluh, cabai merah besar, dan air. Masak sampai belimbing layu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

GANGAN WALU KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram labu kuning
• 1 genggam daun melinjo
• 500 ml santan

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 1 sdt irisan gula merah
• 1 sdt garam
• ½ terasi bakar
• ½ sdt penyedap, bila suka

Cara membuat

• 1. kupas dan potong-potong labu kuning. Sisihkan. Petik-petik daun melinjo, sisihkan.
  2. campur santan dengan bumbu halus. Panaskan sampai mendidih. Masukkan labu kuning, masak sambil sesekali diaduk sampai labu empuk dan matang. Masukkan daun melinjo. Aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

GULAI LEMAK TELUR ITIK KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 500 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka
• 1 tangkai daun bawang, potong-potong
• 5 buah cabai hijau keriting, iris serong tipis
• 4 butir telur bebek

Cara membuat

1. didihkan santan dan bumbu halus sampai harum dan matang. Kecilkan apinya.
2. pecahkan telur bebek satu persatu ke dalam santan mendidih. Masukkan daun bawang dan cabai hijau. Aduk perlahan dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

GANGAN TUNGKUL KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram ikan gabus (2 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 150 gram jantung pisang batu
• 1 genggam daun kangkung
• 150 gram singkong, potong-potong

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 cm engkuas
• 1 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir

• 400 ml santan dari ¼ butir kelapa

Cara membuat

sumber: kitabmasakan

• 1. bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
  2. rebus jantung pisang, daun kangkung, dan singkong secara terpisah sampai empuk dan matang. Angkat.
  3. didihkan santan bersama bumbu halus sambil diaduk. Masukkan jantung pisang, kangkung, singkong, dan ikan gabus goreng. Didihkan sekali lagi, angkat.

Untuk 5 orang