IKAN MAS BUMBU WOKU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 500 gram ikan mas (3 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 6 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 lembar daun pandan, poong 1 cm
• 1 batang serai, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah-belah
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 200 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, tomat hijau, dan daun bawang sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
3. masukkan ikan mas, kecilkan api, dan masak sampai bumbu terserap serta ikan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.

 sumber: kitabmasakan

IKAN BAKAR COLO DABU-DABU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor(500 gram) ikan tongkol
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 4 siung bawang, parut
• 1 sdm garam
• 2 sdm margarine

Dabu-dabu lilang

• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 12 buah cabai rawit merah, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah menjadi 8 bagian
• 2 sdm air lemon cui
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat 

1. bersihkan ikan tongkol, gurat-gurat kedua sisinya. Lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih, dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. olesi ikan dengan margarine. Panggang/bakar ikan di atas bara api sambil dibalik-balik. Panggang ikan sampai matang dan kedua sisinya matang dan kering, angkat.
3. dabu-dabu lilang: campur semua bahan dabu-dabu, aduk sampai garam dan gula larut. Atur ikan tongkol bakar di atas piring saji, lalu siram dengan dabu-dabu lilang. Sajikan selagi hangat.

sumber: kitabmasakan

LANGGA ROKO KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ^· 1 ekor ikan tenggiri segar (±400 gram)

Haluskan

• ^· 10 butir bawang merah
• ^· 4 siung bawang putih
• ^· 5 buah cabai merah keriting
• ^· 5 buah cabai rawit merah
• ^· 4 butir kemiri, sangarai
• ^· 1 sdt ketumbar , sangrai
• ^· ½ sdt jintan, sangrai
• ^· 1 cm lengkuas
• ^· 1 batang serai , iris bagian putihnya
• ^· 2 cm kunyit
• ^· 1 sdt garam
• ^· ½ sdt gula pasir

• 5 lembar daun jeruk purut buang tulangnya, iris halus
• Daun pisang batu, untuk membungkus

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan bumbu halus dan irisan daun jeruk purut.
2. Bungkus setiap potong ikan berbumbu dengan daun pisang, semat ujungnya dengan tali. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

BAU PEAPI KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 ekor ikan tongkol segar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• 3 sdm minyak untuk menumis

 Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas , memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong menurut selera. Lumuri dengan larutan asam jawa. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ikan tongkol, aduk-aduk sampai tongkol berubah warna.
3. Beri air dan gula pasir, didihkan, masak smpai ikan tongkol matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

ILAHE KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• I ekor ikan kakap (350 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 buah wortel
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan kakap, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis. sisihkan. Kupas dan potong-potong wortel. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tambahkan aira, masak sampai mendidih.
3. masukkan wortel dan ikan. Masak sampai wortel empuk dan ikan matang. Angkat.

sumber: kitabmasakan

PAREPE IKAN KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung segar (600 gram)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi bakar
• ½ sdt garam

• 1 batang serai, memarkan
• 100 ml air
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. bersihkan ikan kembung, keraat di beberapa bagian. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan
2. panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng ikan. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum dan matang. Beri air dan gula merah. Biarkan mendidih.
3. masukkan ikan kembung goreng dan air asam jawa, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

UILALIA KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 600 ml air
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat

1. Bersihkan bandeng, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam, goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sisihkan.
2. panaskan tiga sendok minyak greng bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan tomat, aduk sampai layu.
3. tambahkan air dan air jeruk nipis. Masukkan ikan bandeng goreng, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan

ASAM ASAM IKAN GABUS KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 4 buah belimbing wuluh, belah-belah
• 400 ml air
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. siangi ikan gabus, cuci bersih, tiriskan, potong-potong dua bagian, lumuri dengan ½ sdt garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk purut, cabai, tomat, dan belimbing wuluh. Masak sampai layu.
3. tambahkan air dan gula pasir, didihkan. Masukkan ikan gabus, masak dengan api kecil sampai ikan empuk. Angkat, sajikan.

Untuk 5 0rang

sumber:kitabMasakan

IKAN TUMIS PARE KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 4 ekor ikan kembung
• 2 sdt garam
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng
• 200 gram pare
• 2 sdt garam (untuk pare)

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai merah
• 2 cm kunyit sangrai
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 buah tomat merah, potong-potong

Cara membuat

1. Bersihkan ikan kembung, kemudian lumuri dengan garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang, kuning dankecoklatan. Angkat dan sisihkan. Belah pare, buang bijinya, kenudian iris tipis-tipis. Remas dengan garam sampai layu dan berair. Bilas, lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak bekas penggorengan ikan. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan tomat sampai harum dan matang. Masukkan pare, aduk sampai layu. Beri air dan masak sampai pare matang. Angkat, lalu tuang ke atas ikan kembung goreng.

Untuk 4 orang

 sumber:kitab Masakan

KERANG SEMBOKO KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram kerang hijau
• 500 ml air untuk merebus
• 1 ½ sdt garam
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 mata asam jawa
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 buah kemiri
• 1 sdt irisan gula merah
• ¼ sdt penyedap, bila suka

• 4 buah cabai hijau, iris serong
• 4 buah belimbing wuluh, iris bulat
• 100 ml air
• 2 sdm kecap manis
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat 

1. Rebus kerang hijau dengan garam, jahe, daun salam, dan daun jeruk purut sampai kerang terbuka. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan cabai hijau sampai harum dan matang. Masukkan belimbing wuluh dan kerang hijau rebus. Aduk rata.
3. Beri air, kecap manis, daun kemangi, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan

LAUDE PURU KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng (@ 300 gram)
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1½ sdt garam

Sambal mentah

• 7 butir bawang merah, iris
• 7 buah cabai rawit merah, iris
• ½ sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 50 ml air matang

Cara membuat

1. Bersihkan ikan bandeng, keluarkan isi perutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Panggang/bakar di atas bara sambil di bolak-balik sampai matangnya rata. Angkat dan sisihkan.
2. Sambal mentah: campur semua bahan kemudian sendokkan ke atas ikan bandeng bakar. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

sumber:kitabmasakan

IKAN BAKAR KHAS PAPUA

Bahan

• 1 ekor ikan tongkol/cakalang (400 gram)
• 2 sdt garam
• 1 sdt asam jawa

Tumbuk kasar

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. cuci ikan, lalu lumuri dengan garam dan asam jawa. Bakar ikan, bolak-balik sambil oleskan bumbu yang ditumbuk. Bakar terus sampai ikan matang dan kering.
2. sajikan ikan dengan sisa bumbu, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

KOHU KOHU KHAS MALUKU

BAHAN:

• 500 gram ikan tongkol/komo (1 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram mentimun, buang biji, potong-potong
• ¼ kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi goreng
• ½ sdt garam

• 1 sdm air jeruk nipis
• 100 gram tauge, buang akarnya, cuci bersih, tiriskan
• 7 utas kacang panjang, iris-iris
• 10 tangkai daun kemangi, petik-petik

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan tongkol, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Kukus ikan sampai empuk dan matang. Angkat, haluskan dagingnya selagi panas, sisihkan.
2. aduk kelapa parut, bumbu halus, dan sisa air jeruk nipis. Campur bersama ikan tongkol/komo., tauge, kacang panjang, dan kemangi. Aduk rata. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

IKAN MASKRIM KHAS TERNATE

Bahan

• 500 gram ikan kembung
• ½ sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air
• 1 sdt garam
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• ½ sdt merica
• 3 cm kunyit
• 2 batang serai, iris halus
• 1 sdt garam

200 ml air

• 6 buah belimbing sayur, belah 8 bagian
• 15 buah cabai rawit merah
• 1 lembar daun pandan, potong 2 cm

Cara membuat

1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air asam jawa dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. masukkan ikan, belimbing sayur, cabai, dan daun pandan. Masak hingga ikan matang, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

IKAN KUAH KUNING KHAS MALUKU

Bahan

• 500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 1 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• ½ sdt gula pasir
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.
  3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

Untuk 6 orang 

sumber: kitabmasakan

UDANG GORENG SAMBEL PIRIK KHAS KALIMANTAN TIMUR

Bahan

• 500 gram udang pancet
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih parut

Sambal Pirik

• 1 batang bunga kecombrang muda
• 3 butir bawang merah
• 7 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt terasi goreng
• 2 sdt gula merah, sisir halus
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Kupas udang, buang kepala dan belah punggungnya. Campur dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih parut. Diamkan selama 20 menit. Bakar udang di atas bara api sambil balik-balik supaya matangnya merata.
2. Bakar bunga kecombrang muda sampai layu. Buang pelepah luarnya, kemudian iris halus batang dalamnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, cabai, tomat, garam, terasi, dan gula merah. Campur dengan irisan bunga kecombrang, kemudian tumis sampai sambal harum dan matang. Angkat. Sajikan bersama udang bakar.

Untuk 4 Orang

sumber: kitabmasakan

IKAN GABUS BUMBU KELAPA KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kelapa parut memanjang

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Daun pisang untuk membungkus
• 1 genggam daun singkong rebus
• 1 daun genggam kenikir rebus empuk

Cara membuat

1. bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
3. ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

Untuk 4 orang 

 sumber: kitabmasakan

ASAM ASAM UDANG KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram udang pacet
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt merica  butiran
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memakan
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 200 ml air

Cara membuat

• 1. kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan.
  2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk-aduk sampai berubah warna.
  3. tambahkan belimbing wuluh, cabai merah besar, dan air. Masak sampai belimbing layu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

GANGAN TUNGKUL KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram ikan gabus (2 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng
• 150 gram jantung pisang batu
• 1 genggam daun kangkung
• 150 gram singkong, potong-potong

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 1 cm engkuas
• 1 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt terasi, bakar
• ½ sdt gula pasir

• 400 ml santan dari ¼ butir kelapa

Cara membuat

sumber: kitabmasakan

• 1. bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
  2. rebus jantung pisang, daun kangkung, dan singkong secara terpisah sampai empuk dan matang. Angkat.
  3. didihkan santan bersama bumbu halus sambil diaduk. Masukkan jantung pisang, kangkung, singkong, dan ikan gabus goreng. Didihkan sekali lagi, angkat.

Untuk 5 orang

IKAN KEMBUNG KUAH ASAM KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 400 gram ikan kembung banjar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
• 1 ½ gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 ikat kecil daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan, gurat dibeberapa bagian. Lumuri dengan air asam. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih. Masukkan ikan kembung, masak sampai ikan matang. Masukkan daun kemangi, angkat.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan