AUNU SENEBRE KHAS PAPUA

Bahan

• 250 gram teri basah
• 2 lembar daunt alas
• ¼ kelapa parut
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Cuci bersih teri basah, lalu goreng sampai kuning. Angkat, sisihkan.
2. Jemur daun talas sampai layu. Iris-iris, rebus sampai empuk, angkat, lalu peras airnya. Campur teri, daunt alas, kelapa parut, dan garam. Aduk rata, kukus sampai matang.

Untuk 4 Orang

sumber: kitabmasakan

AUNUVE HABRE KHAS PAPUA

BAHAN:

• Daun talas secukupnya
• 1 ekor ikan cakalang, cuci, potong-potong
• 1 sdm garam
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50ml air, saring

CARA MEMBUAT:

1. cuci daun talas, lalu kukus sampai layu. Sisihkan
2. lumuri ikan dengan garam dan air asam. Diamkan selama 15 menit. Bungkus ikan dengan daunt alas, lalu kukus sampai matang. Angkat.

UNTUK 4 ORANG

sumber: kitabmasakan

IKAN BAKAR KHAS PAPUA

Bahan

• 1 ekor ikan tongkol/cakalang (400 gram)
• 2 sdt garam
• 1 sdt asam jawa

Tumbuk kasar

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. cuci ikan, lalu lumuri dengan garam dan asam jawa. Bakar ikan, bolak-balik sambil oleskan bumbu yang ditumbuk. Bakar terus sampai ikan matang dan kering.
2. sajikan ikan dengan sisa bumbu, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

AYAM RACI CILI PADI KHAS MALUKU

Bahan

• ½  ekor ayam

Tumbuk Kasar

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 sdt garam

• 500 ml air
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang, iris tipis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• 1 ½ sdt air jeruk nipis
• ½  sdt gula pasir
• 50 ml minyak goreng

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu yang ditumbuk kasar. Beri air, daun jeruk purut, lengkuas dan serai, masak sampai mendidih.
2. Aduk rata, kecilkan api. Lanjutkan memasak sampai ayam empuk dan matang. Masukkan minyak goreng, daun bawang , air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak kembali sambil diaduk sampai air menyusut. Angkat.

Untuk 6 Orang

sumber: kitabmasakan

LAPIS PALARO KHAS MALUKU

Bahan

• 500 gram daging sapi
• 500 ml air

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 2 cm jahe
• 5 cm kencur
• 3 buah cengkih
• ½ biji pala
• ½ sdt jintan
• 1 sdt ketumbar
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Minyak untuk menggoreng
• 1 sdm tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat

1. Iris daging ½ cm melintang serat. Aduk bersama bumbu halus dan air. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Aduk rata, kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai kaldu tersisa 200 ml. angkat.
2. Panaskan minyak di wajan, goreng daging sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
3. Campur kaldu dengan larutan tepung kanji.  Panaskan sambil diaduk sampai kental. Angkat , siramkan di atas daging goreng

Untuk 5 Orang

sumber: kitabmasakan

SATE BIA MERAH KHAS MALUKU

BAHAN:

• 600 gram kerang hidup
• Air, didihkan bersama sepotong arang kayu

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• ½ butir tomat
• 3 butir kemiri
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 1 sdt garam

• 300 ml santan sedang
• 5 sdm minyak untuk olesan
• Tusuk sate secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. didihkan air dengan sepotong arang. Kemudian masukkan kerang darah segar. Diamkan selama beberapa menit sampai kerang terbuka cangkangnya. Angkat. Keluarkan daging kerang dengan bantuan garpu. Sisihkan dagingnya
2. aduk kerang bersama bumbu halus. Campur dengan santan, kemudian ungkep sampai kerang matang dan bumbu meresap. Angkat.
3. tusuk dengan tusuk satai, olesi dengan minyak,lalu bakar sampai harum. Angkat.

HASIL 20 TUSUK

sumber: kitabmasakan

KOHU KOHU KHAS MALUKU

BAHAN:

• 500 gram ikan tongkol/komo (1 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram mentimun, buang biji, potong-potong
• ¼ kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parut memanjang

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 sdt terasi goreng
• ½ sdt garam

• 1 sdm air jeruk nipis
• 100 gram tauge, buang akarnya, cuci bersih, tiriskan
• 7 utas kacang panjang, iris-iris
• 10 tangkai daun kemangi, petik-petik

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan tongkol, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Kukus ikan sampai empuk dan matang. Angkat, haluskan dagingnya selagi panas, sisihkan.
2. aduk kelapa parut, bumbu halus, dan sisa air jeruk nipis. Campur bersama ikan tongkol/komo., tauge, kacang panjang, dan kemangi. Aduk rata. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

BUBUR SAGU KHAS AMBON

Bahan

• 150 gram sagu ambon atau sagu lempeng
• 1 liter air matang dingin
• 350 gram gula merah, iris
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 5 cm kayu manis
• 350 ml santan kental
• ½ sdt garam

Cara membuat

• 1. patah-patahkan sagu lempeng, lalu rendam didalam air matang hingga benar-benar hancur. Tambahkan gula merah, garam, daun pandan, dan kayu manis.
  2. masak sambil di aduk sampai mendidih dan meletup-letup. Aduk-aduk, biarkan sebentar. Angkat, biarkan dingin. Sajikan bubur sagu dengan saus santan.
  3. saus santan: campur santan dan garam. Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat, sisihkan.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

AYAM PANIKI KHAS TERNATE

BAHAN

• ½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian
• 1 sdm garam
• ½ sdt bubuk merica
• ½ buah jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 cm kunyit
• 2 cm jahe
• ½ sdt garam

• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 liter santan

CARA MEMBUAT

1. lumuri ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam. Maak hingga ayam berubah warna.
2. masukkan daun jeruk, serai, dan santan. Masak hingga ayam matang dan santan mengental. Angkat.
3. panggang/bakar ayam sampai kecoklatan. Sajikan dengan siraman sisa bumbu.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

IKAN MASKRIM KHAS TERNATE

Bahan

• 500 gram ikan kembung
• ½ sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air
• 1 sdt garam
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• ½ sdt merica
• 3 cm kunyit
• 2 batang serai, iris halus
• 1 sdt garam

200 ml air

• 6 buah belimbing sayur, belah 8 bagian
• 15 buah cabai rawit merah
• 1 lembar daun pandan, potong 2 cm

Cara membuat

1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air asam jawa dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
3. masukkan ikan, belimbing sayur, cabai, dan daun pandan. Masak hingga ikan matang, angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

SAMBAL KENARI KHAS MALUKU

Bahan

• 6 sdm kenari
• 2 butir bawang merah
• 8 buah cabai merah
• ½ sdt terasi matang
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 1 buah lemon cina*, ambil airnya

Cara membuat

1. sangrai kenari sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. haluskan bawang merah merah, cabai merah, dan terasi. Beri garam dan gula pasir. Giling sampai halus. Tambahkan kenari, giling sampai kenari lumat. Beri air lemon cina.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

IKAN KUAH KUNING KHAS MALUKU

Bahan

• 500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap, bila suka

• 1 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• ½ sdt gula pasir
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

• 1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.
  3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

Untuk 6 orang 

sumber: kitabmasakan

BUBUR PISANG KENARI KHAS AMBON

Bahan

• 6 buah pisang raja, pilih yang matang
• 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 250 gram tepung beras
• 200 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan, simpul
• 75 gram kenari, cincang kasar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat

1. Kupas pisang raja, kemudian potong kecil-kecil. Campur pisang dengan setengah bagian santan, kemudian proses dengan blender sampai halus. Sisihkan.
2. Larutkan tepung beras dengan sisa santan sampai menjadi adonan yang licin. Campur dengan adonan pisang, aduk rata. Tambahkan gula dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai gula hancur dan bubur matang meletup-letup.
3. Tambahkan kenari dan garam, aduk sebentar kemudian angkat.

Untuk 6 Orang

sumber: kitabmasakan

ROTI KAMBING KHAS AMBON

Bahan

• 3 buah kuning telur, kocok lepas
• 1 sdt garam
• 250 gram terigu
• 500 ml air hangat
• 2 sdm minyak goreng
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 9 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah
• ½ sdt jintan
• ½ sdt adas
• 2 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt merica butir
• ½ sdt kablet
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 ½ sdt garam

• 4 cm kayu manis
• 1 buah bunga lawang
• 7 butir cengkeh
• 3 buah kapulaga
• Bawang goreng untuk taburan
• 500 gram daging kambing kambing berlemak, potong-potong
• 1 ½ santan sedang
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat

• 1. roti: kocok telur bersama garam. Beri tepung terigu, air, dan minyak goreng. Aduk sampai menjadi adonan yang licin.
  2. panaskan sedikit minyak di wajan datar. Goreng adonan seperti membuat dadar. Sisihkan.
  3. kari kambing: panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, bunga lawang, cengkih, dan kapulaga sampai harum. Masukkan potongan daging kambing. Aduk sebentar, lalu tuang santan. Masak sampai daging matang dan kuah agak kental. Angkat.
  4. ambil beberapa lembar dadar, kemudian sobek-sobek. Taburi atasnya dengan bawang merah goreng. Sajikan bersama semangkuk kari kambing.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan