TINUTUAN/BUBUR MANADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 200 gram beras, cuci bersih
• 1 ½ liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdm garam
• 200 gram labu kuning, potong-potong
• 200 gram ubi merah, potong-potong
• 2 buah jagung manis, iris bulirnya
• 150 gram bayam
• 75 gram daun melinjo
• 5 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Biarkan sampai mendidih lagi.
2. masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. Biarkan sampai labu dan ubi matang. Masukkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo, aduk rata.
3. kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

BUBUR JAGUNG AYAM KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 potong dada ayam
• 800 ml air
• 4 tongkol jagung manis, pipil (sebagian haluskan) iris bulirnya
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 genggam daun bayam
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1.  singkirkan kulit ayam, potong dagingnya kecil-kecil. Rebus daging ayam dengan air sampai matang dan medidih. Kecilkan apinya.
2. bagi jagung menjadi dua bagian. Tumbuk kasar satu bagian, satu bagian lagi biarkan utuh. Masukkan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan bawang putih, dan garam. Masak sambil diaduk sampai kental.
3. Masukkan bayam dan kemangi. Aduk dan masak sampai bayam matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR SAGU KHAS AMBON

Bahan

• 150 gram sagu ambon atau sagu lempeng
• 1 liter air matang dingin
• 350 gram gula merah, iris
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 5 cm kayu manis
• 350 ml santan kental
• ½ sdt garam

Cara membuat

• 1. patah-patahkan sagu lempeng, lalu rendam didalam air matang hingga benar-benar hancur. Tambahkan gula merah, garam, daun pandan, dan kayu manis.
  2. masak sambil di aduk sampai mendidih dan meletup-letup. Aduk-aduk, biarkan sebentar. Angkat, biarkan dingin. Sajikan bubur sagu dengan saus santan.
  3. saus santan: campur santan dan garam. Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat, sisihkan.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR PISANG KENARI KHAS AMBON

Bahan

• 6 buah pisang raja, pilih yang matang
• 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 250 gram tepung beras
• 200 gram gula pasir
• 2 lembar daun pandan, simpul
• 75 gram kenari, cincang kasar
• 1/2 sdt garam

Cara Membuat

1. Kupas pisang raja, kemudian potong kecil-kecil. Campur pisang dengan setengah bagian santan, kemudian proses dengan blender sampai halus. Sisihkan.
2. Larutkan tepung beras dengan sisa santan sampai menjadi adonan yang licin. Campur dengan adonan pisang, aduk rata. Tambahkan gula dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai gula hancur dan bubur matang meletup-letup.
3. Tambahkan kenari dan garam, aduk sebentar kemudian angkat.

Untuk 6 Orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR SAMBAS KHAS KALIMANTAN BARAT

Bahan

• 300 gram beras, cuci, tiriskan
• 150 gram kelapa parut
• 2 liter air
• 200 gram daging tetelan, potong – potong

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 terasi matang

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt garam
• 100 gram kacang panjang, potong-potong
• 100 gram kangkung, siangi
• 100 gram ubi jalar merah, potong-potong

Pelengkap

• 150 gram kacang tanah, goreng
• 100 gram ikan teri goreng
• kecap manis

Cara membuat

1. Sangrai beras dan kelapa parut sampai kecoklatan, angkat tumbuk sampai beras hancur, sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan tetelan, bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan garam. Masak sampai tetelan matang dan empuk. Masukkan beras tumbuk. Aduk sampai mendidih.
3. Tambahkan sayuran, masak sampai semua bahan matang. Angkat, sajikan dengan pelengkapnya.

Untuk 5 Orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR RANG RANG KHAS YOGYAKARTA

BAHAN

• 250 gram beras ketan putih
• 2 liter santan cair
• 400 gram gula merah, iris
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

SAUS SANTAN

• 600 ml santan kental
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

CARA MEMBUAT

1. campur beras ketan putih dengan 1 ½ liter santan cair. Masak sampai menjadi beras hancur. Sisihkan.
2. didihkan sisa santan dengan gula merah sampai semua gula larut. Angkat, saring. Masukkan air gula merah, garam, dan daun pandan ke dalam bubur. Masak kembali sambil sesekali di aduk sampai bubur kental. Angkat.
3. saus santan: campur semua bahan saus santan. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk, angkat. Sajikan bubur rang rang dengan saus santan.

UNTUK 4 ORANG

sumber: kitabmasakan

BUBUR GUDEG KHAS YOGYAKARTA

Bubur

• 500 gram beras
• 2 1/2 liter air
• 1 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun salam

Gudeg

• 500 gram nangka muda, potong-potong
• 4 lembar daun jati
• 800 ml air
• 1 sdt garam
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 1/2 sdt garam
• 5 sdm gula merah
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 300 ml santan sari 1/2 butir kelapa

Pindang Telur

• 8 butir telur ayam
• 20 gram kulit bawang merah
• 6 lembar daun jambu batu
• 3 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm garam
• 800 ml air

Cara Membuat

1. Bubur: campur semua bahan bubur. Masak sampai menjadi bubur sambil sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.
2. Gudeg: alasi dasar panci dengan daun jati. Masukkan nangka dan garam. Rebussampai empuk. Angkat, tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri dan garam. Campur bumbu halus dengan nangka. Tambahkan gula merah, daun salam, lengkuas, dan santan. Aduk rata, masak di atas api kecil sampai santan habis, angkat.
4. Pindang telur: masukkan semua bahan ke dalam panci. Masak di atas api sedang sampai telur matang. Angkat telurnya, lalu ketuk-ketuk kulitnya sampai retak. Masukkan kembali ke dalam panci. Rebus sampai bumbu meresap. Angkat.
5. Masukkan bubur ke dalam mangkuk. Tambahkan gudeg dan telur pindang. Sajikan hangat.

Untuk 6 Orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR MANGUL KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• 350 gram beras
• 3 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 sdm garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt terasi bakar
• 3 cm lengkuas muda
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdm garam

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas
• 20 butir telur puyuh rebus, kupas
• 5 sdm kelapa parut sangrai, haluskan (poyah)
• 4 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
• 700 ml santan sari 1/2 butir kelapa
• 4 sdm bawang goreng
• 5 tangkai kemangi petik daunnya

Cara Membuat

1. Masak beras bersama air,daun salam, dan garam sampai menjadi bubur. Jika belum menjadi bubur, tetapi airnya sudah habis, tambahkan air panas secukupnya. Masak lagi sampai menjadi bubur. Angkat, sisihkan.
2. Kuah : tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Masukkan telur puyuh rebus, poyak dan cabai, aduk rata. Tuangkan santan, masak sampai santan agak berminyak. Angkat sisihkan.
3. Tuang bubur secukupnya ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah udang, lalu taburi dengan bawang goreng dan daun kemangi. Sajikan hangat.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR AYAM KHAS SUKA BUMI

Bahan Bubur

• 300 gram beras
• 750 ml santan sari 1/2 butir kelapa
• 750 air kaldu ayam (terbuat dari rebusan tulang ayam)
• 1 sdm garam
• 2 lembar daun salam

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 5 butir kemiri
• 3 cm kunyit bakar
• 1 1/2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 600 ml air

Pelengkap

• Telur ayam rebus setengah matang
• ayam goreng, suwir-suwir
• cakwe, iris tipis
• kacang kedelai goreng
• bawang goreng
• daun bawang iris
• seledri, iris
• kecap manis
• kerupuk kanji

Cara Membuat

1. Campur beras, santan, air kaldu, garam dan daun salam. Masak sampai menjadi bubur.
2. Kuah kuning: Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, kemiri, kunyit bakar, dan garam. Tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis lagi sampai matang. Tuangkan air, masak sampai mendidih, angkat.
3. Masukkan sedikit bubur panas ke dalam mangkuk. Pecahkan telur setengah matang di tengahnya Tutup lagi dengan bubur panas. Siram dengan kuah kuning. Tambahkan ayam suwir, cakue, kacang kedelai, dan bahan pelengkap lainnya. Sajikan dengan kerupuk kanji.
4. Kaldu ayam: rebus 500 gram tulang ayam dengan 800 ml air sampai mendidih. Angkat, lalu saring dan takar sebanyak 750 ml.

Untuk 4 Orang

BUBUR BIJI SALAK KHAS JAKARTA

Bahan

• 500 gram ubi merah, kukus
• 225 gra tepung kanji
• 250 gram gula merah, iris
• 100 gram gula pasir
• 1 liter air
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan

Saus santan

• 250 ml santan kental
• 1 lembar daun pandan
• ½ sdt garam

Cara membuat

1. Haluskan ubi yang masih panas, lalu campur dengan tepung kanji. Aduk sampai tercampur rata. Bentuk bulat-bulat kecil, sisihkan.
2. Campur air dengan gula, garam, dan daun pandan, rebus sampai mendidih. Angkat, saring. Masukkan ubu yang sudah dibentuk bulat-bulat. Masak sampai terapung, aduk perlahan. Angkat.
3. Caus santan: campur santan dengan daun pandan dan garam. Masak sambil di aduk sampai mendidih, angkat. Siramkan saus santan ke atas bubur biji salak.