GURAMI KUAH PUCUNG KHAS JAKARTA

Bahan

• 500 gram gurami, potong-potong
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt bubuk ketumbar
• 1 buah jeruk nipis
• 2 sdt garam

• Haluskan
• 9 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 3 buah keluwak, ambil bagian dalamnya

• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 400 ml air
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 buah tomat potong-potong
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat

1. Lumuri ikan gurami dengan bawang putih halus, bubuk ketumbar, jaruk nipis, dan garam. Biarkan selama 20 menit, tiriskan. Goreng sampai kering, angkat, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang. Tambahkan air, garam dan gula. Aduk sampai mendidih. Tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai agak kental.
3. Masukkan gurami goreng, masak sampai kuah tinggal sedikit. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 4 Orang

PINDANG SERANI KHAS JAKARTA

Bahan

· 500 gram ikan bandeng

· 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

· 1 sdt garam

· 400 ml air

· 8 butir bawang merah, iris tipis

· 4 siung bawang putih iris tipis

· 4 buah cabai merah besar, iris serong tipis

· 1 buah tomat, belah delapan bagian

· 6 cm kunyit, iris tipis

· 3 cm jahe, iris tipis

· 1 batang serai, memarkan

· ½ sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air

· 1 sdt garam

· 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Siangi ikan bandeng, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 20 menit.
2. Rebus air sampai mendidih, lalu masukkan semua bumbu. Masak sampai kuah berwarna kuning.
3. Masukkan ikan bandeng, masak dengan api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap.

Untuk 4 Orang

GABUS PUCUNG KHAS JAKARTA

BAHAN:

• 2 ekor ikan gabus segar (@ 250 gram)
• 1 butir air jeruk nipis
• 4 siug bawang putih, parut
• 2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 5 buah kemiri, sangria
• 4 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
• 2 cm kunyit sangria
• 5 buah cabai rawit merah

• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang serai, ambil again putihnya, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 400 ml air
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• Bawang merah goreng untuk taburan

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan gabus, potong-potong. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, bawang putih halus. Diamkan selama 20 menit. Tiriskan, goreng dalam minyak panas diatas api sedang sampai ikan matang. Angkat, tiriskan, sisihkan.
2. Panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng ikan gabus, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai sampai harum. Masukkan tomat, aduk layu. Tuang air, garam, dan gula pasir. Didihkan.
3. Masukkan ikan gabus goreng dan daun bawang, aduk rata dan didihkan sekali lagi agar bumbu meresap. Angkat, taburkan bawang merah goreng. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

UDANG LABU SANTAN KHAS JAKARTA

BAHAN:

• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdm gula merah, sisir halus

• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 150 gram daging sapi bagian tetelan, potong-potong
• 700 ml santan cair
• 250 gram labu siam, potong batang korek api
• 15 mata petai, kupas, iris-iris
• 250 gram udang segar ukuran sedang, kupas, belah punggungnya,cuci bersih
• 1 buah tomat, potong-potong
• 200 ml santan kental

CARA MEMBUAT:

1. panaskan minyak, tumis bubu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum.
2. masukkan dging sapi, aduk-aduk sampai berubah warna. Tuang santan cair, rebus sampai daging empuk.
3. masukkan labu siam dan petai, aduk-aduk sampai labu siam layu. Tambahkan udang, dan tomat, aduk rata.
4. tuang santan kental, rebus sambil sekali-sekali aduk agar santan tidak pecah. Masak sampai semua bahan matang dan santan mengental. Angkat dan sajikan.

UNTUK 6 ORANG

SAMBAL BELIMBING SAYUR KHAS JAKARTA

BAHAN:

• 200 gram belimbing sayur (pilih yanag ranum)
• 1sdm garam
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, iris
• 3 sdm minyak untuk menggoreng
• 100 ml santan kental

CARA MEMBUAT:

1. iris-iris belimbing sayur, lalu remas dengan 1 sdm garam sampai berair. Buang airnya, sisihkan belimbing.
2. haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, terasi, garam, dan gula. Tambahkan belimbing. Tumbuk kasar.
3. panaskan minyak, tumis sambal sampai harum. Tuang santan kental, lalu masak sampai sambal berminyak. Angkat.

UNTUK 4-5 ORANG

AYAM GORENG KHAS JAKARTA

BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung, cuci bersih, tiriskan, potong menjadi 6 bagian
• 800 ml air

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 2 cm jahe
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula merah, iris

• 3  lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

1. masak ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai dengan api sedang sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat.
2. goreng ayam dalam minyak panas di atas api besar sampai berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan, sajikan.

UNTUK 6 ORANG

IKAN KUKUS BUNGKUS DAUN KHAS JAKARTA

BAHAN

• 500 gram ikan bandeng segar, potong-potong

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• ¼ sdt merica butiran
• ½ sdt ketumbar, sangrai
• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 2 buah cabai merah, potong bulat
• 2 buah cabai hijau besar, potong bulat
• 12 buah cabai rawit merah
• 4 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 3 cm lengkuas, iris tipis
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 4 lembar daun salam
• Daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT

1. aduk rata ikan bandeng, bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, belimbing, lengkuas, dan serai.
2. letakkan daun salam di atas 2 lembar daun pisang. Taruh adonan ikan, bungkus bentuk pepes, semat dengan lidi.
3. kukus dalam dandang panas di atas api sedang selama 45 menit sampai matang. Angkat, sajikan.

UNTUK 6 ORANG

NASI UDUK KHAS JAKARTA

BAHAN

• 400 gram beras
• 500 ml santan cair
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 2 tangkai serai

SAMBAL KACANG

• 100 gram kacang tanah goreng
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah, iris
• 1 sdm air asam
• 150 ml air matang

PELENGKAP

• Bawang goreng
• Teri nasi goreng
• Dadar rawis
• Kacang tanah goreng
• Emping goreng

CARA MEMBUAT

1. kukus beras sampai setengah matang(sekitar 20 menit), angkat. Tempatkan dalam panci, sisihkan.
2. masak santan, garam, daun salam dan serai sampai mndidih. Angkat, lalu tuang ke dalam beras. Masak di atas api kecil sambil aduk-aduk sampai santan terserap habis, angkat.
3. kukus nasi sampai matang dan harum, angkat, sajikan dengan sambal kacang dan pelengkapnya.
4. sambal kacang: haluskan semua bahan, lalu cairkan dengan air hangat.

UNTUK 6 ORANG

BUBUR BIJI SALAK KHAS JAKARTA

Bahan

• 500 gram ubi merah, kukus
• 225 gra tepung kanji
• 250 gram gula merah, iris
• 100 gram gula pasir
• 1 liter air
• ½ sdt garam
• 2 lembar daun pandan

Saus santan

• 250 ml santan kental
• 1 lembar daun pandan
• ½ sdt garam

Cara membuat

1. Haluskan ubi yang masih panas, lalu campur dengan tepung kanji. Aduk sampai tercampur rata. Bentuk bulat-bulat kecil, sisihkan.
2. Campur air dengan gula, garam, dan daun pandan, rebus sampai mendidih. Angkat, saring. Masukkan ubu yang sudah dibentuk bulat-bulat. Masak sampai terapung, aduk perlahan. Angkat.
3. Caus santan: campur santan dengan daun pandan dan garam. Masak sambil di aduk sampai mendidih, angkat. Siramkan saus santan ke atas bubur biji salak.

SATE HATI AMPELA KHAS JAKARTA

Bahan

• 6 pasang hati dan ampela ayam
• Air untuk merebus

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt merica butir
• 4 cm lengkuas
• 4 cm kunyit
• 1 sdm gula merah, iris
• 1 sdt garam

• 2 mata asam jawa
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 450 ml air
• 3 sdm minyak untuk olesan

Cara membuat

1. Rebus hati dan ampela selama 2 menit untuk menghilangkan aroma darahnya. Tiriskan, potong-potong.
2. Masak hati ampela bersama bumbu halus, asam jawa, daun salam, daun jeruk, serai, dan air. Masak sampai bumbu meresap dan ampela empuk. Angkat. Potong-potong hati dan ampela.
3. Aduk hati ampela dengan minyak goreng. Tusuk selang seling dengan tusuk satai. Bakar sebentar di atas bara. Angkat.

Hasil 12 tusuk

SAYUR LELAWAR KHAS JAKARTA

Bahan

• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 cm kunyit sangrai
• 2 cm jahe
• 2 sdt garam
• ½ sdt terasi
• ½ sdt ketumbar

• 1 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 350 gram daging sapi bagian sandung lamur, potong dadu
• 1 liter air
• 250 gram kentang, potong dadu kecil-kecil
• 100 gram buncis, iris serong memanjang
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa

Cara membuat 

1. Panaskan minyak,tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
2. Tuang air, masak sampai daging empuk. Masukkan kentang dan buncis, didihkan.
3. Tuang santan, aduk-aduk dan masak sampai semua bahan matang dan santan mengental. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

SAYUR BABANCI KHAS JAKARTA

Bahan

• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 cm kunyit sangrai
• 2 cm jahe
• 1 cm temu kunci
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica butir
• ½ sdt adas manis
• ½ terasi, goreng

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 500 gram daging sapi bagian sandung lamur, potong dadu
• 100 gram kelapa parut kasar, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 ¼ liter santan dari 1 butir kelapa
• 1 butir kelapa agak muda, keruk daging buahnya kasar-kasar

Cara membuat 

1.  Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam sampai harum. Masukkan daging, aduk-aduk sampai daging berubah warna.
2.  Tuang santan, aduk rata, rebus sampai daging empuk dan santan mengental. Angkat, masukkan daging kelapa muda, aduk rata, sajikan.

Untuk 6 orang

SEMUR DAGING BETAWI KHAS JAKARTA

Bahan
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
Haluskan
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai
• ¼ sdt jintan, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 3 buah cengkih
• 4 cm kayu manis
• 1 buah kulit ari biji pala
• 500 gram daging sapi, iris melintang serat
• 2 buah tomat, potong-potong
• 3 sdm kecap manis
• 1 ½ liter air
• 1 sdm bawang merah goreng untuk taburan
Cara membuat

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris sampai harum. Masukkan bumbu halus, daun salam, cengkih, kayumanis, dan kulit ari biji pala, sampai harum dan matang.
2. Masukkan daging sapi, aduk-aduksampai daging berubah warna. Tambahkan tomat, aduk sampai layu. Masukkan kecap manis, aduk rata.
3. Tuang air, aduk rata, rebus sampai daging empuk. Taburkan bawang merah goreng, sajikan.
    
   
   Untuk 6 orang

SOP KIKIL KHAS JAKARTA

Bahan

• 500 gram kikil sapi
• 3 sdm minyak goreng
• 6 siung bawang putih, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 ½ liter kaldu sapi
• 1 sdt merica bubuk
• ½ butir biji pala
• 7 butir cengkih
• 2 sdt garam
• 2 batang wortel, potong-potong
• 2 butir tomat, belah-belah

Pelengkap

• 4 butir kentang rebus, goreng
• 1 tangkai daun bawang, iris halus
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 1 sdm bawan merah goreng, untuk taburan
• Emping goreng
• Sambal cabai rawit

Cara membuat

1. Rebus kikil sapi sampai empuk, angkat, lalu potong-potong. Buang air rebusannya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang ptuih bersama jahe sampai harum. Tuang kaldu sapi, merica bubuk, pala, cengkih, dan garam. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan kikil rebus, wortel, dan tomat. Masak sampai wortel matang dan bumbu meresap, angkat.
4. Siapkan irisan kentang dalam mangkuk, beri potongan kikil dan kuah. Taburkan irisan daun bawang, seledri. Dan bawang goreng. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit.
5. Sambal cabai rawit: rebus 10 buah cabai rawit merah, lalu haluskan. Beri garam dan 1 sendok air hangat.

Untuk 4orang

SOTO BETAWI

Bahan

• 350 gram daging sandung lamur
• 350 gram jerohan sapi (hati, usus, babat)
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ½ sdt merica butir
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• 2 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 5 cm kayumanis
• 1 butir biji pala, belah
• 7 butir cengkih
• 1 liter air kaldu sapi
• 400 ml santan kental
• 2 tangkai daun bawang
• 2 tangkai seledri, iris kasar
• 3 butir tomat, belah-belah
• 3 sdm kecap manis

Pelengkap

• Bawang goreng
• Emping goreng

Cara membuat 

1. Rebus daging sandung lamur sampai empuk, ambil dan takar airnya sebanyak 1 liter. Rebus jerohan sampai matang, angkat dan buang air perebusnya. Potong-potong daging dan jerohan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayumanis, pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan daging dan jerohan rebus. Tumis sebentar, kemudian tuang air kaldu daging. Masak sampai mendidih.
3. Beri santan, daun bawang, seledri, tomat, dan kecap manis. Aduk, didihkan kembali dengan api kecil, angkat. Sajikan bersama bawang goreng dann emping goreng.

Untuk 4 orang

SOTO TANGKAR KHAS JAKARTA

Bahan

• 250 gram daging sapi, pilih yang agak berlemak
• 250 gram jerohan sapi (babat, paru, hati)

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit , bakar
• 4 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdm garam

• 3 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• Emping
• 4 buah jeruk limau, peras airnya
• Kecap manis

Cara membuat 

1. Rebus daging dan jerohan sapi secara terpisah sampai empuk. Angkat daging dan jerohannya, lalu potong-potong. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto dan buang air rebusan jerohan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tumisan ke dalam air kaldu. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk sampai mendidih. Tuang santan, masak sampai mendidih kembali. Angkat.
3. Atur potongan daging dan jerohan di dalam mangkuk. Tambahkan tomat, daun bawang, bawang goreng, dan emping. Bubuhkan air jeruk limau dan kecap manis. Tuang kuah soto, sajikan selagi panas.

Untuk 6 orang

SOP KAMBING TANAH ABANG KHAS JAKARTA

Bahan

• 500 gram daging kambing, pilih yang bertulang
• 2 liter air
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 sdm garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir

• 7 butir cengkih
• 5 cm kayumanis
• 1 butir biji pala, belah-belah
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 5 butir tomat merah, belah-belah
• 1 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• Emping goreng
• Sambal cabai rawit

Cara membuat 

1. Potong-potong daging kambing beserta tulangnya, lalu rebus bersama jahe dan garam sampai daging kambing empuk. Angkat, saring kaldunya. Didihkan lagi kaldu dan daging.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama cengkih, kayumanis, dan biji pala sampai harum dan matang. Angkat, masukkan tumisan ke dalam rebusan kaldu daging. Aduk rata dan teruskan memasak.
3. Tambahkan daun bawang dan irisan tomat. Angkat, tuang ke mangkuk saji. Taburkan seledri dan bawang goreng di atasnya. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit.

Untuk 4 orang

KERAK TELOR KHAS BETAWI

Bahan  :

• 100 gr beras ketan putih *dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
• 4 butir telur bebek
• 4 sdm bawang goreng
• 5 sdm serundeng
• 4 buah cabai rawit, iris halus
• 3 sdt garam
• 2 1/2 sdt lada bubuk
• 2 1/2 sdt gula pasir
• 4 sdm ebi bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
2. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 – 3 menit.
3. Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
4. Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum
5. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.

Untuk 2 porsi

TAOGE GORENG KHAS BETAWI

Membuat Info Resep Masakan yang satu ini membutuhkan kecermatan dalam proses peracikan bumbunya. Supaya hasilnya enak dan lezat. Jangan khawatir untuk membuatnya karena kami update informasi ini dengan lengkap untuk anda

TAOGE GORENG KHAS BETAWI
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

• 100 gram taoge, dicuci bersih, seduh
• 1 buah tahu, digoreng
• 2 buah lontong/ketupat, dipotong-potong
• 100 gram mi kuning, diseduh
• 10 batang kucai, dipotong 3 cm
• 100 gram oncom, dipotong kotak
• 4 sendok makan taoco manis
• 2 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 300 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit

Cara Pengolahan :

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan taoco manis sampai harum. Masukkan oncom. Aduk rata.
• Tambahkan kecap manis. Aduk rata. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
• Sajikan taoge, tahu, lontong, dan mi disiram saus. Tabur kucai.
• Untuk 2 porsi

Demikian info Resep Memasak Taoge Goreng yang kami sampaikan untuk anda yang suka hobi memasak. Semoga dapat menambahkan referensi dan wawasan anda dalam dunia kuliner. Keep trying untuk terus melakukan inovasi memasak dan jangan pernah menyerah untuk memberikan yang terbaik. 

 sumber: reseponline