SOTO NANGKA KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• 1 ½ sdt ketumbar, sangrai
• ½ sdt jintan, sangrai

• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 gram nangka muda, potong-potong, rebus empuk, tiriskan
• 100 gram kelapa agak muda, parut dan sangrai, haluskan
• 5 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm bawang merah goreng, untuk taburan

Cara membuat

1. rebus iga sapi sampai dagingnya empuk dan takar kaldunya sebanyak 1 ½ liter. Panaskan kembali dengan api kecil.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut sampai harum. Angkat, tuangkan ke dalam rebusan iga.
3. tambahkan nangka rebus, kelapa sangrai halus, cabai hijau besar, gula, dan air asam jawa. Aduk rata, masak sampai semua bahan matang. Angkat, taburkan bawang merah goreng, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

SOTO MAHAKAM KHAS KALIMANTAN TIMUR

BAHAN:

• ½ ekor ayam kampung
• 2 liter air,untuk merebus ayam
• 6 butir bawang,iris tipis
• 1 sdm garam
• 4 batang seledri, simpul
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• ½ biji pala
• 4 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 5 sdm kecap manis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 100 gram kacang tanah sangrai

Pelengkap

• 100 gram soun kering,seduh air panas,tiriskan
• 6 buah perkedel kentang
• 3 butir telur rebus,belah empat
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis,iris-iris

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam,seledri, irisan bawang merah dan garam sampai empuk dan matang. Angkat daging ayam,lalu suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Masukkan kayumanis,cengkih,pala,jahe,dan lengkuas ke dalam air kaldu. Masak dengan air kecil sampai harum dan mendidih. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam air kaldu. Diihkan sekali lagi, kemudian angkat.
3. Atur bahan pelengkap dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

SOTO BANJAR KHAS KALIMANTAN SELATAN

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 1 ½ sdm garam
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 cm jahe, memarkan

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butir

• 3 buah kapulaga
• 3 cm kayumanis
• 4 butir cengkih
• ½ buah pala
• 100 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
• 4 butir telur rebus, belah dua
• 6 buah perkedel kentang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng, untuk taburan

Pelengkap

• 2 buah jeruk nipis, belah-belah
• Kecap manis
• Ketupat secukupnya

Cara membuat

• 1. rebus ayam bersama garam, daun salam, dan jahe sampai empuk dan matang. Angkat dan suwir dagingnya. Sisihkan. Didihkan air kaldu dengan api kecil untuk kuah soto.
  2. tumis bumbu halus, kapulaga, kayumanis, cengkih, dan pala sampai harum dan matang. Angkat dan masukkan tumisan kedalam kaldu mendidih. Didihkan sekali lagi.
  3. atur ketupat, soun, perkedel, telur, dan ayam suwir didalam mangkuk. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Taburkan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Beri kecap dan air jeruk nipis.

Untuk 8 orang

sumber: kitabmasakan

SOTO AYAM MADURA KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• ½ ekor ayam
• 1 ½ liter air
• 1 sdm garam

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ½ sdt merica
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 5 butir kemiri
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap

• 150 gram tauge, buang akarnya, seduh air panas
• 4 butir telur rebus, masing-masing belah dua
• 2 buah kentang rebus, goreng, iris-iris
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 batang seledri, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 2 buah jeruk nipis, potong-potong

Cara membuat

1. rebus ayam dalam air mendidih bersama garam sampai matang. Angkat, suwir-suwir.
2. didihkan air kaldunya. Masukkan bumbu halus ke dalam air kaldu. Didihkan.
3. atur tauge, telur rebus, kentang goreng, dan ayam suwir di dalam mangkuk. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Siram dengan kuah soto yang masih panas. Bubuhkan air jeruk nipis, sajikan.

Untuk 4 orang 

sumber: kitabmasakan

SOTO KEDIRI KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• ½ ekor ayam kampung, potong dua
• 1 ½ liter air
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ½ sdm garam
• 300 ml santan kental
• Minyak secukupnya

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 3 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 1 sdt terasi
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap

• 200 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
• 250 gram tauge pendek, seduh air panas, tiriskan
• 3 butir telur rebus, masing-masing belah dua
• 3 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 2 buah jeruk nipis, belah-belah

Cara membuat

• • rebus ayam dalam air mendidih bersama daun jeruk, lengkuas, serai, dan garam sampai ayam matang. Sementara itu, tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
  • masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, aduk rata. Masak sampai daging ayam empuk. Angkat daging ayam, lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Suwir-suwir.
  • atur soun, tauge pendek, ayam suwir, dan telur rebus di dalam mangkuk. Taburkan seledri, bawang merah goreng dan bawang putih goreng. Tambahkan air jeruk nipis, siram dengan kuah soto. Sajikan dalam keadaan panas.

 Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

SOTO MALANG KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• 1/2 ekor ayam
• 1 liter air
• minyak untuk menggoreng
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 3 cm kunyit
• 5 buah kemiri
• 1 sdm garam

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap

• 75 gram soun kering, seduh air panas, tiriskan
• 100 gram tauge
• 100 gram kelapa parut sangrai, tumbuk halus
• 1 batang daun bawang, iris halus

3 sdm bawang merah goreng
2 sdm bawang putih goreng

Cara Membuat

1. Rebus ayam dalam air mendidih. Angkat, goreng ayam sampai kecoklatan. Suwir-suwir dagingnya, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai matang. Angkat, masukkan ke dalam air kaldu ayam. Masak dengan api kecil sampai mendidih. Angkat.
3. Atur Soun, tauge, dan ayam suwir di dalam mangkuk. Taburi dengan kelapa sangrai, daun bawang, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng. Siram dengan kuah soto. Sajikan dalam keadaan panas.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan

SOTO AYAM AMBENGAN KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• 1/2 ekor ayam kampung
• 1 1/2 sdm garam
• 2 liter air
• Minyak untuk menggoreng
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih, bakar
• 1 sdt merica
• 3 cm kunyit

• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lenkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap

• 150 gram kol, iris halus
• 50 gram soun kering, seduh dalam air panas
• 3 butir telur rebus, belah dua
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 2 buah jeruk nipis, belah
• Kecap manis
• Kerupuk udang
• Sambal kemiri

Cara Menbuat

1. Didihkan air, rebus ayam bersama garam sampai empuk. Angkat dagingnya, tiriskan. Sisihkan kaldu untuk kuah soto. Goreng daging ayam sampai kuning kecoklatan. Angkat, suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu. Masak kembali di atas api kecil sampai mendidih.
3. Atur kol, soun, ayam suwir, dan telur rebus di dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang, seledri, bawang goreng, dan bawang putih goreng. Sajikan soto dengan jeruk nipis, kecap, kerupuk udang, dan sambal kemiri.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

SOTO LAMONGAN KHAS JAWA TIMUR

Bahan

• 1/2 ekor ayam
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 1/2 liter air
• 2 sdt garam
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai

• 2 batang daun bawang, iris 1 cm

Pelengkap

• 100 gram kol, iris halus
• 100 gram tauge
• 3 butir telur rebus, belah dua
• 50 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
• 2 buah tomat, belah-belah
• 2 batang seledri, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris tipis, goreng

Sambal

• 4 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah
• 1/4 sdt garam
• Rebus cabai, lalu haluskan bersama garam.

Cara Membuat

1. Cuci daging ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Cuci kembali daging ayam sampai bersih, sisihkan. Rebus ayam bersama garam, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai ayam empuk. Angkat, tiriskan, goreng sampai kecoklatan (jangan terlalu kering). Setelah dingin, suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, angkat, sisihkan. Masukkan tumisan bumbu dan daun bawang ke dalam air rebusan ayam, aduk-aduk.
3. Atur bahan pelengkap di dalam mangkuk saji. Letakkan suwiran daging ayam di atasnya, tambahkan kuah soto, air jeruk nipis, dan sambal. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk udang.

Untuk 6 orang.

sumber: kitabmasakan

SOTO DAGING KHAS MADURA

Bahan

• 300 gram jerohan sapi
• 300 gram daging sapi sandung lamur, rebus
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 sdt merica butiran
• 4 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdm garam

• 6 lembar daun jeruk purut
• 3 batang serai, memarkan
• 1 1/2 liter air kaldu sapi
• 1 sdm tepung beras, larutkan dengan 50 ml air
• 1 tangkai seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang , iris halus
• 200 gram soun, rendam air hangat, tiriskan
• bawang merah goreng

Sambal Kemiri (haluskan)

• 10 buah cabai rawit merah, rebus
• 5 butir kemiri goreng
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Potong-potong jerohan dan daging rebus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum. Masukkan potongan daging dan jerrohan. Tumis sebentar. Tuangkan air kaldu, lalu didihkan.
2. Masukkan larutan tepung beras, aduk dan masak sampai kental. Tambahkan irisan seledri dan daun bawang. Aduk sebentar, angkat.
3. Atur soun dalam mangkuk saji. Beri potongan daging dan jerohan. Tuang kuah panas ke atasnya, taburkan bawang merah goreng. Sajikan bersama sambal kemiri.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

SOTO KUNING KHAS BOGOR

Bahan

• 500 gram jeroahan sapi (babat dan limpa)
• 250 gram daging sapi
• 1 liter air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 cm jahe
• 2 sdm garam

• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

Pelengkap

• perkedel kentang
• emping
• jeruk lemau
• bawang goreng
• kecap manis
• sambal cabai rawit

Cara Membuat

1. Rebus jerohan sapi sampai matang, angkat. Buang air rebusannya. Potong jerohan seukuran dadu. Sisihkan. Rebus daging bersama serai, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging dan jerohan. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.

Untuk 5 Orang

SOTO KHAS BANTEN

Bahan

• 2 liter air
• ½ ekor ayam kampong
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• Minyak untuk menggoreng
• Haluskan
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit sangria
• 1 sdt merica
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula pasir (jika suka)

Pelengkap

• 100 gram soon, seduh dengan air panas
• 250 gram kentang goring, potong-potong
• 150 gram tauge, seduh dengan air panas
• 2 buah tomat potong-potong
• 2 butir telur rebus, kupas, belah 2 bagian
• 2 tangkai seledri, iris halus
• Bawang merah goring, untuk taburan

Cara Membuat

1. Rebus ayam, daun salam, dan serai sampai ayam empuk. Tiriskan ayam lalu takar kaldunya sebanyak 1 ½ liter. Panaskan kembali kaldu di atas api kecil.
2. Goring ayam dalam minyak panas di atas api besar sampai ayam berwarna kecoklatan. Suwir-suwir ayam, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat, masukkan tumisan ke dalam kaldu rebus didihkan sekali lagi.
4. Atur soon, kentang, tauge, tomat, telur rebus, dan ayam suwir, lalu siram dengan kuah soto panas. Taburkan seledri dan bawang goring.

Untuk 6 Orang

SOTO DAGING SAPI BANTEN KHAS BANTEN

Bahan

• 500 gram usus sapi, bersihkan
• 3 mata asam jawa
• 600 ml air, untuk merebus usus
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1 ½ sdm garam
• 1 sdt gula pasir

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 800 ml santan dari ½ butir kelapa

Pelengkap

• Lontong
• Emping
• Perkedel
• Sambal cabai rawit

Cara membuat 

1. rebus usus sapi dengan asam jawa sampai matang. Angkat, buang air rebusannya. Potong-potong usus.
2. tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun salam. Masukkan usus, aduk rata.
3. tuangkan santan, masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.

Tip: buang semua lemak di usus, lalu cuci bersih dengan cara memasang ujung usus kemulut kran air. Setelah itu, nyalakan air secara maksimal sampai isi usus keluar.

Untuk 4 orang 

SOTO BETAWI

Bahan

• 350 gram daging sandung lamur
• 350 gram jerohan sapi (hati, usus, babat)
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ½ sdt merica butir
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jintan
• 2 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• 3 cm jahe
• 5 cm kayumanis
• 1 butir biji pala, belah
• 7 butir cengkih
• 1 liter air kaldu sapi
• 400 ml santan kental
• 2 tangkai daun bawang
• 2 tangkai seledri, iris kasar
• 3 butir tomat, belah-belah
• 3 sdm kecap manis

Pelengkap

• Bawang goreng
• Emping goreng

Cara membuat 

1. Rebus daging sandung lamur sampai empuk, ambil dan takar airnya sebanyak 1 liter. Rebus jerohan sampai matang, angkat dan buang air perebusnya. Potong-potong daging dan jerohan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama kayumanis, pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan daging dan jerohan rebus. Tumis sebentar, kemudian tuang air kaldu daging. Masak sampai mendidih.
3. Beri santan, daun bawang, seledri, tomat, dan kecap manis. Aduk, didihkan kembali dengan api kecil, angkat. Sajikan bersama bawang goreng dann emping goreng.

Untuk 4 orang

SOTO TANGKAR KHAS JAKARTA

Bahan

• 250 gram daging sapi, pilih yang agak berlemak
• 250 gram jerohan sapi (babat, paru, hati)

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit , bakar
• 4 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 sdm garam

• 3 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• Emping
• 4 buah jeruk limau, peras airnya
• Kecap manis

Cara membuat 

1. Rebus daging dan jerohan sapi secara terpisah sampai empuk. Angkat daging dan jerohannya, lalu potong-potong. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto dan buang air rebusan jerohan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tumisan ke dalam air kaldu. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk sampai mendidih. Tuang santan, masak sampai mendidih kembali. Angkat.
3. Atur potongan daging dan jerohan di dalam mangkuk. Tambahkan tomat, daun bawang, bawang goreng, dan emping. Bubuhkan air jeruk limau dan kecap manis. Tuang kuah soto, sajikan selagi panas.

Untuk 6 orang