ACAR KUPANG KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 250 gram udang segar ukuran sedang
• 2 buah mentimun
• 4 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 1 buat tomat merah, potong dadu
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 tangkai seledri, iris kasar
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt cuka masak
• 50 ml air matang

Cara Membuat

1. Kupas udang, belah punggung dan sisakan ekornya. Sisihkan, buang biji mentimun, kemudian potong-potong persegi. Sisihkan.
2. Panaskan minya, tumis bawang merah, jahe, dan cabai merah sampai harum dan matang. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan tomat, seledri, garam merica, gula pasir, cuka masak dan air. Matang sampai matang, angkat.

Untuk 4 Orang
                                                                                                                                                                                                                                sumber:kitab Masakan

BABALUNG BUNTUT KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 700 gram buntut sapi, potong-potong
• 1 ½ liter air untuk merebus
• 1 ibujari lengkuas, memarkan
• 1 ibujari jahe, memarkan
• 8 butir bawang merah, tumbuk kasar
• 5 siung bawang putih, tumbuk kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 genggam daun asam
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 3 buah tomat, potong-potong
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

  Cara Membuat

1. Rebus buntut bersama lengkuas dan jahe sampai mendidih. Kecilkan apinya, lanjutkan merebus sampai buntut mulai empuk.
2. Masukkan bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, daun asam, daun menjadi empuk. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 Orang

sumber:kitab Masakan

KARMANACI KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram daging sapi, iris tipis melintang serat

 Haluskan

• 10 butir  bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 sdt ketumbar
• ½ sdt adas manis sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 1 ½ sdt garam
• 4 sdm kecap manis
• 2 mata asam jawa
• 2 cm jahe, memarkan
• 700 ml air
• 50 ml minyak goreng

 Cara Membuat

1. Aduk rata daging bersama bumbu halus, kecap manis, asam jawa, jahe, dan air. Beri air, kemudian masak sampai mendidih. Kecilkan api, lanjutkan memasak sampai daging sampai empuk dan bumbu meresap.
2. Tambahkan minyak goreng , aduk sampai air mulai mongering. Angkat.

Untuk 4 Orang

sumber:kitab Masakan

KATEMAK KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 400 gram daging sapi
• 1 ½ liter air
• 250 gram ubi , potong-potong
• 1 tongkol jagung manis, pipil
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt bubuk merica
• 50 gram daun ubi singkong rebus, iris-iris
• 50 gram daun labu

Cara Membuat

1. Rebus daging sampai empuk. Angkat dan potong-potong daging. Masukkan kembali daging ke dalam rebusan kaldu. Masak kembali sampai daging empuk.
2. Tambahkan ubi, jagung, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam gula pasir dan merica bubuk. Rebus sampai ubi dan jagung empuk serta bumbu harum
3. Masukkan daun singkong dan daun labu. Masak sampai seluruh bahan matang. Angakt, sajikan.

 Untuk 5 Orang

 sumber:kitab Masakan

AYAM TAWILANG KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
• 4 sdm minyak goreng

Haluskan

• 10 butir bawang merah 
• 7 siung bawang putih 
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 ½ dt terasi, baker
• 2 buah tomat
• 4 cm kencur
• 2 sdt garam
• 2 sdm irisan gula merah 
• 2 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

1. belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.
2. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.
3. lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.
4. bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

sumber:kitab Masakan

IKAN TUMIS PARE KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 4 ekor ikan kembung
• 2 sdt garam
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng
• 200 gram pare
• 2 sdt garam (untuk pare)

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 cabai merah keriting
• 2 cabai merah
• 2 cm kunyit sangrai
• 1 sdt terasi matang
• 1 sdt garam
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 buah tomat merah, potong-potong

Cara membuat

1. Bersihkan ikan kembung, kemudian lumuri dengan garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang, kuning dankecoklatan. Angkat dan sisihkan. Belah pare, buang bijinya, kenudian iris tipis-tipis. Remas dengan garam sampai layu dan berair. Bilas, lalu tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak bekas penggorengan ikan. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan tomat sampai harum dan matang. Masukkan pare, aduk sampai layu. Beri air dan masak sampai pare matang. Angkat, lalu tuang ke atas ikan kembung goreng.

Untuk 4 orang

 sumber:kitab Masakan

SATAI PUSUT KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram daging has, iris tipis melintang serat
• 100 ml santan dari ¼ buah kelapa

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar
• ¼ sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• Tusuk satai

Cara membuat

1. Campur irisan daging dengan santan, bumbu halus, air jeruk nipis, dan daun jeruk. Aduk rata, lalu diamkan selama 30 menit.
2. Tusuk setiap irisan daging dengan tusuk satai. Bakar sampai matang sambil diolesi bumbu. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber:kitab Masakan

SAMBAL JERUK MENTAH KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

 Bahan

• 12 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 5 buah belimbing sayur
• 5 buah jeruk nipis
• 1 buah tomat, potong dadu
• ½ sdt garam
• 5 tangkai daun kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan belimbing sayur. Sisihkan.
2. Kupas jeruk nipis, cancang kasar daging buahnya. Sisihkan.
3. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, belimbing sayur dengan jeruk nipis cincang. Tekan-tekan dengan punggung sendok supaya jeruk nipis dan belimbing sayur berair.
4. Beri garam dan daun kemangi saat akan disajikan.

Untuk 4 orang

sumber:kitab Masakan

PELEPAH MANUK KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi goreng
• 4 cm kunyit
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula merah

• 600 ml santan dari ½ butir kelapa

Cara membuat

1. cuci bersih ayam, kemudian belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Bakar/panggang ayam di atas bara api sampai kecokelatan. Angkat, sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, beri santan, lalu masak sambil sesekali santan ditimba-timba sampai ayam empuk dan santan habis. Angkat, sajikan.

 Untuk 4 orang

 sumber:kitab Masakan

SATE KERANG BELAWAR KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 700 gram kerang hijau

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdm kelapa parut, sangrai
• 1 ½ sdt garam
• 2 sdt gula merah

• 2 sdt air asam jawa
• Tusuk satai secukupnya

Cara membuat

1. Rebus kerang hijau sampai merekah. Angkat dan tiriskan, keluarkan dagingnya. Sisihkan.
2. lumuri kerang hijau dengan bumbu halus dan air asam jawa lalu diamkan selama 20 menit.
3. tusuki setiap 4-5 buah kerang berbumbu dengan tusuk satai. Bakar di atas bara api sambil oleskan sisa bumbu sampai matang. Angkat, sajikan.

 Untuk 5 orang

Sumber:kitabmasakan

KERANG SEMBOKO KHAS NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan

• 500 gram kerang hijau
• 500 ml air untuk merebus
• 1 ½ sdt garam
• 1 ibu jari jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 mata asam jawa
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 2 buah kemiri
• 1 sdt irisan gula merah
• ¼ sdt penyedap, bila suka

• 4 buah cabai hijau, iris serong
• 4 buah belimbing wuluh, iris bulat
• 100 ml air
• 2 sdm kecap manis
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
• 1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat 

1. Rebus kerang hijau dengan garam, jahe, daun salam, dan daun jeruk purut sampai kerang terbuka. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan cabai hijau sampai harum dan matang. Masukkan belimbing wuluh dan kerang hijau rebus. Aduk rata.
3. Beri air, kecap manis, daun kemangi, dan air jeruk nipis. Aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat.

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan

SEPAT AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• ½ ekor ayam potong-potong
• 2 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 3 sdm minyak untuk menumis
• www.kitabmasakan.com

Haluskan

• 4 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 3 buah kemiri, sangrai
• ½ sdt merica butiran

• 2 buah tomat merah, cincang kasar
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 100 gram mangga muda, iris seukuran korek api
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 3sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Lumuri ayam dengan 1 sdt garam dan air jeruk nipis, lalu diamkan 15 menit. Bakar/panggang ayam di atas bara api, sambil balik-balik sampai matang. Angkat, dan suwir dagingnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan suwiran ayam, aduk sampai rata.
3. Tambahkan santan, mangga muda, daun bawang, dan gula pasir, aduk rata. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat, dan sajikan.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabmasakan

JAMBRAI SAGAR KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 150 gram kacang hijau, randam 2 jam, cuci bersih, tiriskan
• 1 Liter air untuk merebus 

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 ½ sdt gula pasir  
• 3 buah cabai hijau, potong serong
  2 cm kunyit, iris tipis 
• 100 gram daun katuk 
• 100 gram pucuk dan labu

Cara Membuat

1. Rebus kacang hijau sampai empuk dan merekah. Masukkan bumbu halus, aduk dan masak sampai beraroma.
2. Tambahkan cabai hijau, kunyit. Dan katuk, dan pucuk daun labu. Masak sampai seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.

 Untuk 6 Orang

 sumber:kitabmasakan

SARONCO PEKE KHAS NUSA TENGGARA BARAT

BAHAN:

• 500 gram iga sapi, potong-potong
• 2 liter air untuk merebus
• 3 sdm minyak unuk menumis

Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 2 buah tomat merah

• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 tangkai daun ruku-ruku
• 1 sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT:

1. Rebus iga sampai dagingnya empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, dan serai sampai harum. Angkat, tuangkan bumbu tumis ke dalam rebusan iga.
3. Masukkan tomat, daun ruku-ruku, garam, gula pasir, dan air asam jawa. Kecilkan apinya, masak sampai kuah agak kental. Angkat, sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber:kitabmasakan

SAMBAL PARADO KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 3 butir jeruk purut
• Air mendidih untuk merendam
• 30 buah cabai rawit merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara membuat

1. Kupas jeruk purut, lalu iris-iris. Rendam dalam air mendidih selama 3 jam. Angkat dan sisihkan.
2. Giling cabai rawit dengan garam dan gula pasir sampai halus. Masukkan jeruk purut, lalu giling (jangan terlalu halus). Angkat.

Untuk 4 orang

 sumber:kitabmasakan

PENCOK AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• ½ ekor ayam
• 2 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air
• 1 sdt garam
• 400 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan

• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• ½ sdt emrica butir
• 2 cm kencur
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 1 ikat kecil daun kemangi, peyik daunnya

Cara membuat

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, kemudian lumuri dengan air asam dan garam. Bakar/panggang di atas bara sampai daging ayam matang dan agak kering. Angkat.
2. Didihkan santan dan bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukan daging ayam suwir. Kecilkan api, lanjutkan memasak sampai bumbu terserap dan santan habis. Angkat

Untuk 5 orang

sumber:kitabmasakan

TUMIS SEPI KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 100 gram udang rebon/sepi
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 6  butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 6 buah cabai rawit merah, iris serong tipis
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 6 buah belimbing wuluh, potong-potong
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• ¼ sdt penyedap, bila suka
• 50 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. Rendam udang rebon dengan air hangat selama 15 menit. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. Tambahkan cabai merah, tomat, dan belimbing wuluh, aduk rata.
3. Masukkan rebon/sepi, garam, gula pasir, dan penyedap, aduk rata. Tuang air, masak sampai seluruh bahan matang dan bumbu meresap. Tambahkan daun kemangi, aduk sekali lagi. Angkat.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

TAMBEKA KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 500 gram daging sapi sandung lamur, potong-potong
• 500 gram tulang iga sapi, potong-potong
• 1½ liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 10 buah cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 2 sdt garam

• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm bawang goreng

Cara membuat

1. Rebus daging dan tulang iga sapi sampai empuk. Angkat. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ke dalam rebusan daging.
2. Masak dengan api kecil sampai mendidih. Tambahkan santan dan gula pasir. Didihkan sekali lagi. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

 Untuk 6 orang 

sumber:kitabmasakan

PLECING AYAM KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 1 ekor ayam kampung, cuci bersih, tiriskan
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

• 10 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula asir
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat

1. Belah dada ayam jangan sampai putus, tekan punggungnya sampai ayam terbuka. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan bubu halus, diamkan selama 2 jam.
2. Bakar/panggang ayam berbumbu di atas bara api sambil di bolak-balik sampai ayam harum, dan matangnya merata. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber:kitabmasakan

LAUDE PURU KHAS NUSA TENGGARA BARAT

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng (@ 300 gram)
• 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 1½ sdt garam

Sambal mentah

• 7 butir bawang merah, iris
• 7 buah cabai rawit merah, iris
• ½ sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 50 ml air matang

Cara membuat

1. Bersihkan ikan bandeng, keluarkan isi perutnya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Panggang/bakar di atas bara sambil di bolak-balik sampai matangnya rata. Angkat dan sisihkan.
2. Sambal mentah: campur semua bahan kemudian sendokkan ke atas ikan bandeng bakar. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

sumber:kitabmasakan