LANGGA ROKO KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ^· 1 ekor ikan tenggiri segar (±400 gram)

Haluskan

• ^· 10 butir bawang merah
• ^· 4 siung bawang putih
• ^· 5 buah cabai merah keriting
• ^· 5 buah cabai rawit merah
• ^· 4 butir kemiri, sangarai
• ^· 1 sdt ketumbar , sangrai
• ^· ½ sdt jintan, sangrai
• ^· 1 cm lengkuas
• ^· 1 batang serai , iris bagian putihnya
• ^· 2 cm kunyit
• ^· 1 sdt garam
• ^· ½ sdt gula pasir

• 5 lembar daun jeruk purut buang tulangnya, iris halus
• Daun pisang batu, untuk membungkus

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan bumbu halus dan irisan daun jeruk purut.
2. Bungkus setiap potong ikan berbumbu dengan daun pisang, semat ujungnya dengan tali. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

BAU PEAPI KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 ekor ikan tongkol segar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• 3 sdm minyak untuk menumis

 Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas , memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong menurut selera. Lumuri dengan larutan asam jawa. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ikan tongkol, aduk-aduk sampai tongkol berubah warna.
3. Beri air dan gula pasir, didihkan, masak smpai ikan tongkol matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM SINGKONG KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• 300 gram singkong
• ½ ekor ayam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir (jika suka)
• 4 lembar daun jeruk purut

• 400 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 batang daun bawang,iris halus
• 3 tangkai kemangi,petiki daunnya

CARA MEMBUAT:

1. kupas singkong, kukus sampai matang. Cincang kasar,sisihkan. Bersihkan ayam, potong-potong. Sisihkan
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ayam,tumis ayam sampai berubah warna.
3. masukkan singkong kukus, aduk rata. Tuangkan santan, masak sampai semua bahan matang dan santan mengental masukkan daun bawang dan kemangi,aduk sekali lagi. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

ILAHE KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• I ekor ikan kakap (350 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 buah wortel
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan kakap, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis. sisihkan. Kupas dan potong-potong wortel. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tambahkan aira, masak sampai mendidih.
3. masukkan wortel dan ikan. Masak sampai wortel empuk dan ikan matang. Angkat.

sumber: kitabmasakan

PAREPE IKAN KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung segar (600 gram)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi bakar
• ½ sdt garam

• 1 batang serai, memarkan
• 100 ml air
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. bersihkan ikan kembung, keraat di beberapa bagian. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan
2. panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng ikan. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum dan matang. Beri air dan gula merah. Biarkan mendidih.
3. masukkan ikan kembung goreng dan air asam jawa, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM GAGAPE KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ½ ekor ayam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar sangrai
• 2 cm lengkuas
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit sangrai
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 400 ml santan dari ½ butir kelapa
• ¼ buah kelapa agak muda, parut, sangrai, haluskan
• 1 butir jeruk limo, ambil airnya

Cara membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaska minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan santan dan kelapa sangrai., aduk sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai ayam empuk dan santan mengental. Beri air jeruk limo, aduk sekali lagi. Angkat.

sumber: kitabmasakan

UILALIA KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 600 ml air
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat

1. Bersihkan bandeng, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam, goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sisihkan.
2. panaskan tiga sendok minyak greng bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan tomat, aduk sampai layu.
3. tambahkan air dan air jeruk nipis. Masukkan ikan bandeng goreng, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR JAGUNG AYAM KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 potong dada ayam
• 800 ml air
• 4 tongkol jagung manis, pipil (sebagian haluskan) iris bulirnya
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 genggam daun bayam
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1.  singkirkan kulit ayam, potong dagingnya kecil-kecil. Rebus daging ayam dengan air sampai matang dan medidih. Kecilkan apinya.
2. bagi jagung menjadi dua bagian. Tumbuk kasar satu bagian, satu bagian lagi biarkan utuh. Masukkan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan bawang putih, dan garam. Masak sambil diaduk sampai kental.
3. Masukkan bayam dan kemangi. Aduk dan masak sampai bayam matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

MANU KINOWU KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir, jika suka
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 400 ml air

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi 4 bagian, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. tambahkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tuang air, masak sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat. 

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan