TINUTUAN/BUBUR MANADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 200 gram beras, cuci bersih
• 1 ½ liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdm garam
• 200 gram labu kuning, potong-potong
• 200 gram ubi merah, potong-potong
• 2 buah jagung manis, iris bulirnya
• 150 gram bayam
• 75 gram daun melinjo
• 5 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Biarkan sampai mendidih lagi.
2. masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. Biarkan sampai labu dan ubi matang. Masukkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo, aduk rata.
3. kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

PAPARE MENADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 350 gram pare (3buah)
• 300 gram daging ikan tongkol, cincang halus
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 1 putih telur

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 8 buah cabai merah keriting, iris serong
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• Benang katun, untuk pengikat
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat

1. sayat pare memanjang, keruk dan buang bijinya. Rebus sampai matang. Angkat, sisihkan.
2. masak ikan tongkol dengan santan sampai kering, angkat. Campur dengan putih telur, bumbu yang dihaluskan, cabai, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
3. bagi tumisan tongkol menjadi 3 bagian. Masukan setiap bagian tumisan ke dalam sebuah pare. Ikat dengan benang katun. Goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sajikan.

 sumber: kitabmasakan

IKAN MAS BUMBU WOKU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 500 gram ikan mas (3 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 6 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 lembar daun pandan, poong 1 cm
• 1 batang serai, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah-belah
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 200 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, tomat hijau, dan daun bawang sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
3. masukkan ikan mas, kecilkan api, dan masak sampai bumbu terserap serta ikan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.

 sumber: kitabmasakan

AYAM PANGGANG KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor ayam (800 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat
• 2 cm jahe
• 2 sdt gula merah
• 1 ½ sdt garam
• 400 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 sdt kecap manis

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu halus sampai rata. Diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
2. Satukan ayam berbumbu dengan air, serai, dan kecap manis. Ungkep ayam dengan api kecil sampai matang dan empuk. Angkat ayam, kemudian bakar/panggang di atas bara sampai harum dan agak kering. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM CABAI HIJAU (MENADO) KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai hijau besar
• 5 buah cabai rawit hijau
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 2 lembar daun jeruk,iris halus
• 1 batang serai, iris memarkan
• 100 ml air
• 1 helai daun bawang, iris halus
• 3 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. Potong-potong ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis da garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.
3. masukkan daging ayam, air, dan daun bawang tutup rapat wajannya, lalu masak diatas api kecil sampai daging ayam empuk. Masukkan daun kemangi, aduk-aduk sampai layu. Angkat.

sumber: kitabmasakan

IKAN BAKAR COLO DABU-DABU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor(500 gram) ikan tongkol
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 4 siung bawang, parut
• 1 sdm garam
• 2 sdm margarine

Dabu-dabu lilang

• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 12 buah cabai rawit merah, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah menjadi 8 bagian
• 2 sdm air lemon cui
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat 

1. bersihkan ikan tongkol, gurat-gurat kedua sisinya. Lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih, dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. olesi ikan dengan margarine. Panggang/bakar ikan di atas bara api sambil dibalik-balik. Panggang ikan sampai matang dan kedua sisinya matang dan kering, angkat.
3. dabu-dabu lilang: campur semua bahan dabu-dabu, aduk sampai garam dan gula larut. Atur ikan tongkol bakar di atas piring saji, lalu siram dengan dabu-dabu lilang. Sajikan selagi hangat.

sumber: kitabmasakan

KELAPA WICO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 150 gram pucuk daun pepaya muda
• 150 gram ppucuk daun singkong
• Air untuk merebus
• 1 sdt garam

Haluskan

• 5 buah cabai merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir 
• 150 gram kelapa parut, kukus
• 3 tangkai kemangi, petik daunnya
• 1 sdm air jeruk nipis
• 50 gram wico(rebon), sangrai sampai harum dan kecokelatan

Cara membuat

1. Rebus daun pepaya dan daun singkong bersama garam sampai matang dan empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan.
2. campur bumbu halus, kelapa parut, daun kemangi, air jeruk nipis, wico, daun pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk sampai rata. Sajikan bersama nasi hangat.

sumber: kitabmasakan

TUMIS PAKU BUNGA PEPAYA (MENADO) KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 2 ikat daun pakis/paku (350 gram), pilih yang muda
• 125 gram bunga papaya
• 125 gram pucuk daun papaya
• ½ sdt garam
• 150 gram ikan tongkol
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt garam (untuk ikan)
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 3 siung bawang putih

• 4 butir bawang merah

• 10 buah cabai merah keriting

• 2 cm jahe

• 1 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 1 ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. cuci daun pakis beberapa kali sampai tidak berlendir. Cuci bunga dan daun papaya dengan air panas, tiriskan. Taburi dengan garam, remas-remas sampai layu, lalu peras.
2. lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Kukus sampai matang, angkat. Suwir dagingnya, sisihkan.
3. tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang. Masukkan bunga dan daun papaya, aduk rata.
4. tambahkan daun pakis, ikan tongkol, garam, dan gula pasir. Masak sampai semua bahan matang dan bumbu tercampur rata. Angkat.

 sumber: kitabmasakan

KUAH BUGIS KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 800 gram iga sapi, potong-potong
• 2,5 liter air, untuk merebus iga
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ butir biji pala
• ½ sdt adas
• 2 sdt garam 
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 4 cm kayu manis
• 150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
• 2 buah tomat, potong-potong

Cara membuat

1. rebus iga sampai empuk. Angkat, saring kaldunya. Panaskan kembali iga bersama kaldunya dengan api kecil.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, daun pandan, dan kayu manis sampai harum dan matang. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan sampai berminyak, aduk rata. Angkat, masukkan tumisan kedalam rebusan iga.
3. tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai seluruh bahan matang. Angkat.

sumber: kitabmasakan

LALAMPA MENADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, iris
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 1 lembar daun pandan (untuk bumbu)
• 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir
• 1 ikat kemangi, ambil daunnya
• 1 buah tomat, potong-potong
• 250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm air jeruk nipis
• daun pisang secukupnya
• 3 sdm minyak, untuk mengoles

 Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

sumber: kitabmasakan