KALEDO KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 2 liter air
• 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging)
• 2 sdt garam
• 5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci bersih
• 20 buah cabai rawit merah, tumbuk kasar
• Bawang merah goreng, untuk taburan
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. Angkat daging, potong-potong menurut selera.
2. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. Matikan api, biarkan dingin sampai lemak mengapung. Buang lemaknya dan saring kaldunya.
3. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam, asam jawa, cabai rawit halus, aduk rata. Masak sampai matang dan harum. Angkat, taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabMasakan

UTA DADA KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 1 ekor ayam kampung
• 200 ml air santan cair
• 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2  cm kunyit
• 3 cm jahe
• 20 buah cabai rawit hijau atau sesuai selera
• 2 sdt garam
• 4 buah tomat mengkal, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan

Cara Membuat

1. Potong-potong ayam, kemudian bakar/panggang sampai setengah matang . angkat.
2. Masukkan ayam ke dalam wajan berisi santan cair, tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, masak sampai mendidih. Masukkan serai dan irisan tomat, aduk rata. Kecilkan api.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih sambil diaduk. Tunggu sampai santan mengental, angkat.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabMasakan

UTA KELO KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 150 gram ebi (udang kering)
• 750 ml santan dari ½ butir kelapa
• 7 buah cabai rawit, haluskan
• 3 buah cabai merah keriting, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 4 buah pisang kepok muda, kupas, potong-potong
• 1 ikat daun kelor muda

Cara membuat

1. seduh ebi dengan air panas sampai mengembang, tiriskan. Sangrai ebi dengan api kecil, haluskan.
2. masak santan, cabai rawit, cabai merah keriting sampai mendidih. Masukkan ebi, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali. Masukkan pisang kapok dan daun kelor. Aduk rata, masak sampai semua bahan matang. Angkat.

  Untuk 5 orang

sumber:kitabMasakan

ASAM ASAM IKAN GABUS KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 4 buah belimbing wuluh, belah-belah
• 400 ml air
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. siangi ikan gabus, cuci bersih, tiriskan, potong-potong dua bagian, lumuri dengan ½ sdt garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk purut, cabai, tomat, dan belimbing wuluh. Masak sampai layu.
3. tambahkan air dan gula pasir, didihkan. Masukkan ikan gabus, masak dengan api kecil sampai ikan empuk. Angkat, sajikan.

Untuk 5 0rang

sumber:kitabMasakan