LANDAI LAUK PARE KHAS KALIMANTAN TENGAH

BAHAN:

• 200 gram buah pare
• 1 ½ sdt garam (untuk pare)
• 4 ekor ikan belanak
• 2 butir jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

IRIS TIPIS

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah
• 3 cm kunyit, bakar, iris tipis

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt penyedap, bila suka

CARA MEMBUAT:

1. belah pare, kemudian buang bijinya. Iris tipis,lalu remas pare dengan garam sampai berair. Bilas, lalu peras sampai airnya habis. Sisihkan.
2. bersihkan ikan,kerat-kerat di beberapa bagian. Lumuri ikan air jeruk nipis, kemudian goreng dalam minyak panas sampai matang dan kecokelatan. Angkat.
3. panaskan sedikt minyak, bumbu iris, lengkuas, serai, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan tomat dan pare, aduk rata.
4. beri air, bubuk merica, gula pasir, dan penyedap. Didihkan sekali lagi, angkat. Tuang tumisan pare ke atas ikan belanak goreng. Sajikan selagi hangat.

UNTUK 4 ORANG

sumber: kitabmasakan

UDANG ASAM PEDAS KHAS KALIMANTAN TENGAH

BAHAN:

• 1 ¼ liter air
• 500 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 4 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• ½ sdt merica
• 1 sdt terasi, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. di panci, rebus air, kulit dan kepala udang sampai udang berubah warna. Angkat, sarin kaldu udang sejumlah 1 liter. Didihkan lagi kaldu udang.
2. masukkan bawang putih, bawang merah, daun jeruk purut, dan bumu halus ke dalam kaldu. Masak sampai harum.
3. masukkan udang kupas dan air asam jawa, rebus sampai udang berubah warna. Angkat,sajikan.

UNTUK 6 ORANG

sumber: kitabmasakan

GANGSA AYAM KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sdm miyak untuk menumis

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• 6 buah cabai merah keriting, iris serong tipis
• 2 batang serai, iris serong bagian putihnya
• 5 lembar daun jeruk purut
• 250 ml air
• 2 mata asam jawa

Cara membuat

1. potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
3. beri air dan air asam jawa. Masak sampai ayam empuk dan kuah mengering. Angkat, sajikan.

Untuk 5 orang

sumber: kitabmasakan

IKAN GABUS BUMBU KELAPA KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• 500 gram ikan gabus segar (2 ekor)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 200 gram kelapa parut memanjang

Haluskan

• 5 buah cabai merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

• Daun pisang untuk membungkus
• 1 genggam daun singkong rebus
• 1 daun genggam kenikir rebus empuk

Cara membuat

1. bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.
3. ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

Untuk 4 orang 

 sumber: kitabmasakan

MANUK MASAK BAHANDANG KHAS KALIMANTAN TENGAH

Bahan

• ½ ekor ayam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 ½ sdt garam
• 3 buah cabai merah besar, iris serong
• 2 mata asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm irisan gula merah
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 2 batang daun bawang, potong-potong

Cara membuat 

1. potong-potong ayam, lumuri dengan air jeruk nipis. Goreng ayam dalam minyak panas sampai kekuningan, angkat.
2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan ayam, cabai merah, asam, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata dan beri santan.
3. masak sampai ayam empuk dan santan mulai habis. Masukkan daun bawang, aduk sampai daun bawang layu. Angkat.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan