SAMBAL KALUKU KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 200 garam ikan gabus asin
• ½ butir kelapa agak  muda, parut kasar
• 6 butir bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 20 buah cabai merah, iris tipis
• 2 batang seledri ambil daunnya iris tipis
• 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

1. Rendam ikan gabus asin dengan air hangat sampai empuk, cincang kasar dagingnya. Sisihkan
2. Campur kelapa parut, ikan gabus, cabai merah bawang putih, bawang merah, seledri, daun jeruk, dan garam sampai rata. Panaskan minyak, lalu tumis sambal sampai harum dan daging ikan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.

Untuk 4 -5 Orang
Tip: Sambal ini sering disantap bersama buras atau lontong.

sumber:kitabMasakan

PALLU BASA KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 150 gram daging sapi
• 150 gram hati sapi
• 150 gram babat
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram usus sapi
• 150 gram limpa
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jinten
• ½ biji pala
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam

• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 7 buah cengkeh
• 1 sdt gula merah
• 800 m air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan sampai berminyak
• 50 ml air asam jawa

Cara Membuat

1. Rebus daging sapid an jerohan secara terpisah sampai empuk dan matang. Potong-potong daging dan jerohan. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, kayumanis, cengkih, dan gula merah sampai harum dan matang. Masukkan daging sapi, dan jerohan, aduk rata. Tuang air kaldu. Tuang air kaldu, masak dengan api kecil sampai mendidih.
3. Tembahkan kelapa sangrai dan air asam. Aduk dan masak sampai bumbu meresap dan kuah kental. Angkat.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabMasakan

SOSOK DALLE TORAJA KHAS SULAWESI SELATAN

BAHAN:

• ½ eko ayam kampung
• 1 liter air
• 2 buah jagung manis
• 100 gram labu kuning
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Haluskan

• 5 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Potong ayam menjadi 6 bagian. Sisihkan. Pipil jagung manis, potong dadu labu kuning,petiki bayam dan daun kemangi, sisihkan.
2. rebus dan bumbu halus sampa mendidih, masukkan ayam. Masak ayam sampai empuk. Masukkan labu kuning dan jagung,masak sampai matang. Masukkan bayam,biarkan sebentar,angkat. Masukkan kemangi,aduk rata. Angkat.

UNTUK 6 ORANG

sumber:kitabMasakan

AYAM MASAK BUGIS KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• ½ ekor ayam kampong, potong menjadi 6 bagian.
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 lembar daun salam
• 4 butir cengkih
• 1 buah bunga pala (fuli)
• 3 cm kayumanis
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt irisan gula merah
• ½ sdt terasi goreng
• 2 mata asam jawa
• 1 liter air kelapa
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt cuka

 Cara Membuat

1. Campur ayam bersama bahan, kecuali santan dan cuka. Masak di atas api sedang sampai mendidih dan ayam empuk.
2. Beri santan, aduk sampai santan mengental. Beri cuka, aduk dan didihkan sekali lagi. Angkat.

 Untuk 5 Orang

sumber:kitabMasakan

AYAM KUDU KUDU KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• ½ ekor ayam kampong, potong menjadi 6 bagian
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 750 ml air
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 2 helai daun bawang, iris halus

Cara membuat

1. campur potongan ayam dengan air jeruk nipis, aduk rata. Diamkan selama 15 menit, cuci kembali sampai bersih.
2. satukan ayam, air, jahe, air asam jawa, merica bubuk, dan garam dalam panci. Tutup, masak ayam dengan api kecil sampai empuk.
3. sebelum diangkat. Tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar, angkat, sajikan.

 Untuk 6 orang
 sumber:kitabMasakan

BAROBBO KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 5 tongkol jagung manis, parut
• 2 tongkol jagung manis, iris bulirnya
• 500 ml air
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdt bubuk merica
• 1 sdm garam
• 50 gram bayam, ambil daunnya
• 50 gram kankung, ambil daunnya
• 2 batan seledri, iris halus

Perkedel jagung

• 2 tongkol jagung manis, iris bulirnya
• 100 gram terigu
• 100 gram udang, kupas, cincang halus
• 1 butir telur, kocok lepas
• 2 helai dau bawang, iris halus

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat

1. bubur: campur jagung parut, jagung iris dan air. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan bawang merah, bawang puith, merica bubuk, dan garam. Aduk sampai bubur matang dan kental. Masukkan bayam, kangkung, dan seledri. Masak sampai sayur matang. Angkat.
2. perkedel: campur semua bahan perkedel dan bumbu halus,aduk rata. Panaskan minyak agak banyak. Ambil 1 sendok makan adonan, goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. masukkan bubur jagung secukupnya kedalam mangkuk. Tambahkan ayam suwir dan perkedel jagung, taburi dengan bawang goreng.

Untuk 6 orang
sumber:kitabMasakan

COTO MAKASAR KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 300 gram jerohan sapi, rebus
• 300 gram daging sapi
• 5 cm kayu manis
• 2 liter air cucian beras yang terakhir
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ½ sdt merica butir
• 1 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 50 gram kacang tanah, sangrai, buang kulit arinya.
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm tauco
• 1 sdm irisan gula merah

Pelengkap

• Buras/lontong secukupnya, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 3 buah jeruk nipis, belah-belah
• Sambal tauco

Cara membuat

1. Masukkan daging sapi, jerohan, kayu manis, dan garam ke dalam panci yang berisi air cucian beras. Masak sampai dagign setengah matang. Kecilkan apinya.
2. tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu halus, serai, dan tauco. Tumis sampai harum dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan gula merah, masak sampai daging, jerohan empuk dan matang.
3. angkat daging dan jerohan sapi, lalu potong-potong. Masukkan kembali kedalam kuah. Sajikan coto dengan pelengkap dan sambal tauco.

 Untuk 6 orang 

sumber:kitabMasakan

PALLUMARA KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 400 gram ikan bandeng (2 ekor)
• 3 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air panas sampai lunak, tiriskan haluskan
• 2 sdm air asam jawa
• ½ sdt garam
• 1 sdt bubuk merica
• 3 sdm minyak untuk menumis

Iris

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 batang serai, ambil bagian putih
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 5 lembar daun jeruk purut, ambil tulang daunnya
• 500 ml air

Cara membuat

1. bersihkan ikan bandeng, potong-potong menurut selera. Sisihkan. Ampur keluwak, dan air asam jawa. Lumuri ikan dengan campuran bumbu. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu iris dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Masukkan ikan berbumbu, aduk rata. Tuangkan air, kunyit, sisa garam, dan sisa merica bubuk. Masak dengan api kecil sampai mendidih dan ikan matang. Angkat.

 Untuk 4 orang

Sumber:kitabMasakan

PA'BAROBO KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 300 gram daging tetelan sapi, potong-potong sesuai selera
• 200 gram nangka muda, potong-potong
• 2 liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 batang serai, memarkan
• 6 utas kacang panjang, potog-potong
• 2 buah cabai hijau, potong-potong serong
• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 2 sdt garam
• 1 sdt bubuk merica
• 1 mata asam jawa
• 200 ml santan dari ½ butir kelapa
• 75 gram daun kangkung segar

Cara membuat

1. rebus daging tetelan dan nangka muda sampai daging empuk dan air berkurang. Kecilkan api.
2. panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan serai sampai harum dan matang. Angkat, masukkan tumisan ke dalam rebusan daging. Masukkan kacang panjanng, cabai hijau, cabai rawit, garam, merica, air asam jawa.
3. tuang santan, aduk rata, didihkan sambil aduk sampai kuah mengental. Masukkan kangkung, aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat, sajikan.

 Untuk 6 orang
sumber:kitab Masakan

SAMBAL TAUCO KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 150 gram cabai rawit
• 5 sdm tauco
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt garam
• 200 ml air

Cara membuat

1. Rebus cabai rawit sampai matang, angkat dan tiriskan. Haluskan cabai rawit, kemudian ampur dengan tauco. Beri air jeruk nipis dan gula pasir. Tuang air, lalu aduk rata.
2. panaskan sampai mendidih. Angkat.

Untuk 4-5 orang

Tip: sambal ini cocok disajikan dengan coto makasar dan soto lainnya.
                                                                                                                                                                                                                           sumber:kitab Masakan

SUP SODARA KHAS SULAWESI SELATAN

Bahan

• 400 gram daging ayam, potong-potong
• 1 liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 2 cm kunyit
• ½ sdt jinten
• ½ biji pala
• 2 butir kemiri
• 2 sdt garam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, iris kasar
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt gula pasir
• Ketupat secukupnya, potong-potong
• 50 gram soun, seduh air hangat, tiriskan
• Perkedel kentang
• Paru-paru goreng
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm bawang goreng

Cara membuat 

1. Rebus daging sampai empuk, angkat, potong-potong. Saring kaldunya, didihkan kembali daging bersama kaldunya. Kecilkan api.
2. Tumis bumbu halus, bersama jahe, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ke dalam air rebusan daging. Tambahkan kayumanis dan gula pasir. Masak kembali sampai mendidih. Angkat.
3. Atur ketupat, soun, perkedel, dan paru goreng didalam mangkuk. Taburkan daun bawang dan bawang goreng, lalu siram dengan kuah dan dagingnya. Sajikan selagi hangat.

Untuk 5 orang

sumber:kitab Masakan

ES PISANG IJO KHAS SULAWESI SELATAN

.Bahan :

•     50 gram tepung beras
•     1/2 sendok teh garam
•     300 ml air
•     100 ml air daun suji
•     3 tetes pewarna hijau
•     175 gram tepung beras
•     5 buah pisang raja
•     es serut
•     sirup merah

Bahan Saus :

•     650 ml santan
•     50 gram tepungh terigu
•     75 gram gula pasir
•     1 lembar daun pandan
•     1/4 sendok teh garam

Cara Membuat  :

1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis(tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

untuk 5 orang

 sumber:kitab Masakan