TINUTUAN/BUBUR MANADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 200 gram beras, cuci bersih
• 1 ½ liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdm garam
• 200 gram labu kuning, potong-potong
• 200 gram ubi merah, potong-potong
• 2 buah jagung manis, iris bulirnya
• 150 gram bayam
• 75 gram daun melinjo
• 5 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Biarkan sampai mendidih lagi.
2. masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. Biarkan sampai labu dan ubi matang. Masukkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo, aduk rata.
3. kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

PAPARE MENADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 350 gram pare (3buah)
• 300 gram daging ikan tongkol, cincang halus
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 1 putih telur

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 8 buah cabai merah keriting, iris serong
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• Benang katun, untuk pengikat
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat

1. sayat pare memanjang, keruk dan buang bijinya. Rebus sampai matang. Angkat, sisihkan.
2. masak ikan tongkol dengan santan sampai kering, angkat. Campur dengan putih telur, bumbu yang dihaluskan, cabai, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
3. bagi tumisan tongkol menjadi 3 bagian. Masukan setiap bagian tumisan ke dalam sebuah pare. Ikat dengan benang katun. Goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sajikan.

 sumber: kitabmasakan

IKAN MAS BUMBU WOKU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 500 gram ikan mas (3 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 6 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 lembar daun pandan, poong 1 cm
• 1 batang serai, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah-belah
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 200 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, tomat hijau, dan daun bawang sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
3. masukkan ikan mas, kecilkan api, dan masak sampai bumbu terserap serta ikan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.

 sumber: kitabmasakan

AYAM PANGGANG KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor ayam (800 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat
• 2 cm jahe
• 2 sdt gula merah
• 1 ½ sdt garam
• 400 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 sdt kecap manis

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu halus sampai rata. Diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
2. Satukan ayam berbumbu dengan air, serai, dan kecap manis. Ungkep ayam dengan api kecil sampai matang dan empuk. Angkat ayam, kemudian bakar/panggang di atas bara sampai harum dan agak kering. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan