TINUTUAN/BUBUR MANADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 200 gram beras, cuci bersih
• 1 ½ liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 ½ sdm garam
• 200 gram labu kuning, potong-potong
• 200 gram ubi merah, potong-potong
• 2 buah jagung manis, iris bulirnya
• 150 gram bayam
• 75 gram daun melinjo
• 5 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. Biarkan sampai mendidih lagi.
2. masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. Biarkan sampai labu dan ubi matang. Masukkan jagung manis, bayam, dan daun melinjo, aduk rata.
3. kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. Tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

PAPARE MENADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 350 gram pare (3buah)
• 300 gram daging ikan tongkol, cincang halus
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• 1 putih telur

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 8 buah cabai merah keriting, iris serong
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• Benang katun, untuk pengikat
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Cara membuat

1. sayat pare memanjang, keruk dan buang bijinya. Rebus sampai matang. Angkat, sisihkan.
2. masak ikan tongkol dengan santan sampai kering, angkat. Campur dengan putih telur, bumbu yang dihaluskan, cabai, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
3. bagi tumisan tongkol menjadi 3 bagian. Masukan setiap bagian tumisan ke dalam sebuah pare. Ikat dengan benang katun. Goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sajikan.

 sumber: kitabmasakan

IKAN MAS BUMBU WOKU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 500 gram ikan mas (3 ekor)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 6 lembar daun jeruk, iris halus
• 2 lembar daun pandan, poong 1 cm
• 1 batang serai, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah-belah
• 1 batang daun bawang, potong-potong
• 200 ml air
• 1 ikat kecil kemangi, petik daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, tomat hijau, dan daun bawang sampai harum dan matang. Beri air dan biarkan mendidih.
3. masukkan ikan mas, kecilkan api, dan masak sampai bumbu terserap serta ikan matang. Tambahkan daun kemangi, aduk lalu angkat.

 sumber: kitabmasakan

AYAM PANGGANG KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor ayam (800 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Haluskan

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 buah tomat
• 2 cm jahe
• 2 sdt gula merah
• 1 ½ sdt garam
• 400 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 4 sdt kecap manis

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi empat bagian. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan bumbu halus sampai rata. Diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
2. Satukan ayam berbumbu dengan air, serai, dan kecap manis. Ungkep ayam dengan api kecil sampai matang dan empuk. Angkat ayam, kemudian bakar/panggang di atas bara sampai harum dan agak kering. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM CABAI HIJAU (MENADO) KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai hijau besar
• 5 buah cabai rawit hijau
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 2 lembar daun jeruk,iris halus
• 1 batang serai, iris memarkan
• 100 ml air
• 1 helai daun bawang, iris halus
• 3 tangkai kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. Potong-potong ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis da garam. Sisihkan.
2. tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.
3. masukkan daging ayam, air, dan daun bawang tutup rapat wajannya, lalu masak diatas api kecil sampai daging ayam empuk. Masukkan daun kemangi, aduk-aduk sampai layu. Angkat.

sumber: kitabmasakan

IKAN BAKAR COLO DABU-DABU KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 1 ekor(500 gram) ikan tongkol
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 4 siung bawang, parut
• 1 sdm garam
• 2 sdm margarine

Dabu-dabu lilang

• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 12 buah cabai rawit merah, iris halus
• 4 buah tomat hijau, belah menjadi 8 bagian
• 2 sdm air lemon cui
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat 

1. bersihkan ikan tongkol, gurat-gurat kedua sisinya. Lumuri dengan air jeruk nipis, bawang putih, dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. olesi ikan dengan margarine. Panggang/bakar ikan di atas bara api sambil dibalik-balik. Panggang ikan sampai matang dan kedua sisinya matang dan kering, angkat.
3. dabu-dabu lilang: campur semua bahan dabu-dabu, aduk sampai garam dan gula larut. Atur ikan tongkol bakar di atas piring saji, lalu siram dengan dabu-dabu lilang. Sajikan selagi hangat.

sumber: kitabmasakan

KELAPA WICO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 150 gram pucuk daun pepaya muda
• 150 gram ppucuk daun singkong
• Air untuk merebus
• 1 sdt garam

Haluskan

• 5 buah cabai merah
• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir 
• 150 gram kelapa parut, kukus
• 3 tangkai kemangi, petik daunnya
• 1 sdm air jeruk nipis
• 50 gram wico(rebon), sangrai sampai harum dan kecokelatan

Cara membuat

1. Rebus daun pepaya dan daun singkong bersama garam sampai matang dan empuk. Angkat, tiriskan. Peras sampai airnya habis, kemudian iris-iris. Sisihkan.
2. campur bumbu halus, kelapa parut, daun kemangi, air jeruk nipis, wico, daun pepaya, dan daun singkong rebus. Aduk sampai rata. Sajikan bersama nasi hangat.

sumber: kitabmasakan

TUMIS PAKU BUNGA PEPAYA (MENADO) KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 2 ikat daun pakis/paku (350 gram), pilih yang muda
• 125 gram bunga papaya
• 125 gram pucuk daun papaya
• ½ sdt garam
• 150 gram ikan tongkol
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya
• ½ sdt garam (untuk ikan)
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 3 siung bawang putih

• 4 butir bawang merah

• 10 buah cabai merah keriting

• 2 cm jahe

• 1 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 1 ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

Cara membuat

1. cuci daun pakis beberapa kali sampai tidak berlendir. Cuci bunga dan daun papaya dengan air panas, tiriskan. Taburi dengan garam, remas-remas sampai layu, lalu peras.
2. lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Kukus sampai matang, angkat. Suwir dagingnya, sisihkan.
3. tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum dan matang. Masukkan bunga dan daun papaya, aduk rata.
4. tambahkan daun pakis, ikan tongkol, garam, dan gula pasir. Masak sampai semua bahan matang dan bumbu tercampur rata. Angkat.

 sumber: kitabmasakan

KUAH BUGIS KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 800 gram iga sapi, potong-potong
• 2,5 liter air, untuk merebus iga
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• 2 cm lengkuas
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• ½ butir biji pala
• ½ sdt adas
• 2 sdt garam 
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 4 cm kayu manis
• 150 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
• 2 buah tomat, potong-potong

Cara membuat

1. rebus iga sampai empuk. Angkat, saring kaldunya. Panaskan kembali iga bersama kaldunya dengan api kecil.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk purut, daun pandan, dan kayu manis sampai harum dan matang. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan sampai berminyak, aduk rata. Angkat, masukkan tumisan kedalam rebusan iga.
3. tambahkan tomat dan daun bawang. Masak sampai seluruh bahan matang. Angkat.

sumber: kitabmasakan

LALAMPA MENADO KHAS SULAWESI UTARA

Bahan

• 400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, iris
• 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 1 lembar daun pandan (untuk bumbu)
• 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir
• 1 ikat kemangi, ambil daunnya
• 1 buah tomat, potong-potong
• 250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sdm air jeruk nipis
• daun pisang secukupnya
• 3 sdm minyak, untuk mengoles

 Cara Membuat

1. Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.
4. Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

sumber: kitabmasakan

LANGGA ROKO KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ^· 1 ekor ikan tenggiri segar (±400 gram)

Haluskan

• ^· 10 butir bawang merah
• ^· 4 siung bawang putih
• ^· 5 buah cabai merah keriting
• ^· 5 buah cabai rawit merah
• ^· 4 butir kemiri, sangarai
• ^· 1 sdt ketumbar , sangrai
• ^· ½ sdt jintan, sangrai
• ^· 1 cm lengkuas
• ^· 1 batang serai , iris bagian putihnya
• ^· 2 cm kunyit
• ^· 1 sdt garam
• ^· ½ sdt gula pasir

• 5 lembar daun jeruk purut buang tulangnya, iris halus
• Daun pisang batu, untuk membungkus

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan bumbu halus dan irisan daun jeruk purut.
2. Bungkus setiap potong ikan berbumbu dengan daun pisang, semat ujungnya dengan tali. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

BAU PEAPI KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 ekor ikan tongkol segar
• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• 3 sdm minyak untuk menumis

 Haluskan

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• ½ sdt merica butiran
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas , memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 300 ml air
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong menurut selera. Lumuri dengan larutan asam jawa. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ikan tongkol, aduk-aduk sampai tongkol berubah warna.
3. Beri air dan gula pasir, didihkan, masak smpai ikan tongkol matang. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM SINGKONG KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• 300 gram singkong
• ½ ekor ayam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt gula pasir (jika suka)
• 4 lembar daun jeruk purut

• 400 ml santan dari ½ butir kelapa
• 2 batang daun bawang,iris halus
• 3 tangkai kemangi,petiki daunnya

CARA MEMBUAT:

1. kupas singkong, kukus sampai matang. Cincang kasar,sisihkan. Bersihkan ayam, potong-potong. Sisihkan
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ayam,tumis ayam sampai berubah warna.
3. masukkan singkong kukus, aduk rata. Tuangkan santan, masak sampai semua bahan matang dan santan mengental masukkan daun bawang dan kemangi,aduk sekali lagi. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

ILAHE KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• I ekor ikan kakap (350 gram)
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 2 buah wortel
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt merica butiran
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 500 ml air

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan kakap, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis. sisihkan. Kupas dan potong-potong wortel. Sisihkan.
2. panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tambahkan aira, masak sampai mendidih.
3. masukkan wortel dan ikan. Masak sampai wortel empuk dan ikan matang. Angkat.

sumber: kitabmasakan

PAREPE IKAN KHAS SULAWESI TENGGARA

BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung segar (600 gram)
• 1 sdt garam
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 5 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 1 sdt terasi bakar
• ½ sdt garam

• 1 batang serai, memarkan
• 100 ml air
• 1 sdm irisan gula merah
• 1 sdm air asam jawa

CARA MEMBUAT

1. bersihkan ikan kembung, keraat di beberapa bagian. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan
2. panaskan tiga sendok makan minyak bekas menggoreng ikan. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum dan matang. Beri air dan gula merah. Biarkan mendidih.
3. masukkan ikan kembung goreng dan air asam jawa, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

sumber: kitabmasakan

AYAM GAGAPE KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ½ ekor ayam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar sangrai
• 2 cm lengkuas
• ¼ sdt jintan
• ½ sdt merica
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit sangrai
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 400 ml santan dari ½ butir kelapa
• ¼ buah kelapa agak muda, parut, sangrai, haluskan
• 1 butir jeruk limo, ambil airnya

Cara membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Sisihkan. Panaska minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan santan dan kelapa sangrai., aduk sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai ayam empuk dan santan mengental. Beri air jeruk limo, aduk sekali lagi. Angkat.

sumber: kitabmasakan

UILALIA KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 2 ekor ikan bandeng
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng

Haluskan

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica butiran
• ½ sdt gula pasir

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 600 ml air
• ½ butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat

1. Bersihkan bandeng, potong menjadi beberapa bagian. Lumuri dengan garam, goreng dalam minyak panas sampai matang. Angkat dan sisihkan.
2. panaskan tiga sendok minyak greng bekas menggoreng ikan, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan tomat, aduk sampai layu.
3. tambahkan air dan air jeruk nipis. Masukkan ikan bandeng goreng, aduk rata. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

sumber: kitabmasakan

BUBUR JAGUNG AYAM KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• 1 potong dada ayam
• 800 ml air
• 4 tongkol jagung manis, pipil (sebagian haluskan) iris bulirnya
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 genggam daun bayam
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1.  singkirkan kulit ayam, potong dagingnya kecil-kecil. Rebus daging ayam dengan air sampai matang dan medidih. Kecilkan apinya.
2. bagi jagung menjadi dua bagian. Tumbuk kasar satu bagian, satu bagian lagi biarkan utuh. Masukkan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan bawang putih, dan garam. Masak sambil diaduk sampai kental.
3. Masukkan bayam dan kemangi. Aduk dan masak sampai bayam matang. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

MANU KINOWU KHAS SULAWESI TENGGARA

Bahan

• ½ ekor ayam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir, jika suka
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 400 ml air

Cara membuat

1. bersihkan ayam, potong menjadi 4 bagian, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. tambahkan tomat, aduk-aduk sampai tomat layu. Tuang air, masak sampai ayam empuk dan kuah mengental. Angkat. 

Untuk 4 orang

sumber: kitabmasakan

KALEDO KHAS SULAWESI TENGAH

Bahan

• 2 liter air
• 1 kilogram kaki sapi (kaledo: kaki lembu donggala: tulang kaki berdaging)
• 2 sdt garam
• 5 buah asam jawa mentah, utuh, cuci bersih
• 20 buah cabai rawit merah, tumbuk kasar
• Bawang merah goreng, untuk taburan
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat

1. Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis. Angkat. Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih. Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak. Angkat daging, potong-potong menurut selera.
2. Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sapi empuk. Matikan api, biarkan dingin sampai lemak mengapung. Buang lemaknya dan saring kaldunya.
3. Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam, asam jawa, cabai rawit halus, aduk rata. Masak sampai matang dan harum. Angkat, taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.

Untuk 6 Orang

sumber:kitabMasakan